Question

糖醋排骨怎么做好吃

Answer 1

（ 1 ）糖醋烧排骨的做法

食材用料

• 排骨 400克、京葱 10克、姜片 3片、香醋 适量、白砂糖 25克、

  白芝麻 适量、花生油 适量、老抽 适量、黄酒 20毫升、盐 适量。

做法步骤

1. 锅中放入花生油烧热，放入排骨，用小火慢慢均匀的煎上色，再将排骨捞出沥干油分；

2. 锅中留底油，倒入白砂糖，小火慢炒，炒至白砂糖完全受热融化，变成深褐色；

3. 将姜片、京葱和排骨放入锅中翻炒均匀，随后加入老抽、黄酒、盐；

4. 加入足量的水，直至完全浸没排骨，大火煮沸后转小火加盖炖煮40~50 分钟；

5. 打开锅盖，转大火收汁，并在汤汁减少时加入香醋，快速翻炒；

6. 撒上白芝麻，关火装盘上桌。

小贴士

• 步骤【2】在炒制糖色时一定要把握火候，切忌火力过大；

• 白砂糖一旦开始变色，会急速变化，需要不停的搅拌把控好时间点，

  及时放入排骨等佐料，避免砂糖焦糊；

• 步骤【4】炖煮排骨的时间可以依据个人喜好灵活把控，时间更久会更入味，

  时间短则排骨更有韧性；

• 步骤【5】不要等完全收汁后才加入香醋，会影响最终成品的口感。

（ 2 ）糖醋排骨的做法

食材用料

• 排骨 1.5斤、盐 4茶匙、盐 4茶匙、糖 4汤匙、葱段 4段、姜片 3片、

  蒜末 少量、酱油 1汤匙、淀粉 少量、葱末 少量、醋 2汤匙。

做法步骤

（ 1 ） 排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出排骨备用；

（ 2 ） 锅内放入开水（没过排骨为宜），加入葱段、姜片、排骨、3茶匙盐，中火煮30分钟；

（ 3 ） 排骨捞出沥干水分，均匀裹上淀粉；

（ 4 ） 锅内放入适量油，加热至4~5成热，放入排骨；

（ 5 ） 炸至边角微黄，捞出；

（ 6 ） 锅内放入少许油，加入葱、蒜，炒香；

（ 7 ） 加入适量水、4汤匙糖、2汤匙醋、1茶匙盐、少量淀粉；

（ 8 ） 放入排骨，翻炒片刻即可出锅；

（ 9 ） 盛入盘中上桌。

小贴士

1汤匙=15毫升，1茶匙=3克，糖醋比例2：1