Question

古代食谱书籍

Answer 1

古代食谱书籍有《云林堂饮食制度集》 、《食珍录》、《随园食单》、《调鼎集》、《醒园录》等。

其中，部分食谱书籍介绍：

1、《云林堂饮食制度集》：作者是元代无锡人倪瓒。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。

书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都是做得比较精致的。如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其蜜酿蝤蛑基础上发展起来的。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。

2、《食珍录》：六朝虞宗著，收集记录了魏晋以来帝王名门家族珍贵的烹饪名物，如邺中鹿尾等。同时收集了各种肴馔的“饮食方”，即烹饪原料与烹制方法、程序以及某些食疗方的介绍。

虞悰《食珍录》称得上是已知浙江最早的菜谱专著。虞悰《食珍录》的菜肴虽有北方风味（如邺中鹿尾、浑羊设），但其主要内容应是江南风味的菜肴，而且还以会稽风味为主。