Question

如何做炒年糕

Answer 1

家常炒年糕
1. 将各种配菜洗好切好。
2. 烧半锅水，先将年糕片煮软然后捞起冲冷水，粘连在一起的要分开。
3. 锅烧热，倒入适量油，先将脆皮肠煎至微焦。
4. 接着下胡萝卜和香菇翻炒变软。
5. 再下蒜白和辣椒翻炒断生。
6. 年糕片捞起滤干水倒入锅中，翻炒一两分钟。
7. 根据自己的口味加适量盐。
8. 再加点生抽调味，翻炒几下。如果有高汤也可以倒一些高汤，或者热水防止糊锅。
9. 最后加蒜叶和小白菜翻炒至青菜熟了就可以起锅了。
小窍门：
1、年糕片也可以直接生炒，但是生炒的比较费油且考验技术，而且生炒的年糕比较有嚼劲，牙不好肠胃不好的人吃了不容易消化。
2、配菜随自己喜好，家里有什么放什么，按照容易炒熟的程度先后下锅。
3、年糕炒的时候很容易糊锅，要油多且快速翻炒。也可以加些高汤或热水 ，做成烩年糕也好吃。