怎样做泡菜又脆又好吃视频教程
食材清单
圆白菜 胡萝卜 白萝卜 芹菜 莴笋 黄瓜 豇豆 青椒
2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香叶 5克花椒 50克冰糖 150克盐 50克泡椒水 20克白酒
制作步骤
1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。
2、圆白菜不用切，直接用手撕成小块儿，装起来后先放一旁。
3、接着来处理莴笋，削皮切长条，切好和包菜装一起。
4、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。
5、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水 ，吃起来口感更脆爽还不涩。
6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。
7、青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，最后准备几个小米辣。接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。
8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。
捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。
9、接着来做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香叶 、5克花椒 、50克冰糖 、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。
10、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。
然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程，也就是相当于老坛泡菜水引子。
11、最后封口处淋上一小勺白酒，盖上盖子后阴凉处发酵。
这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻 促进食欲。无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。
泡菜又脆又好吃的秘诀是一定要腌制杀水，不然泡出来就寡淡无味，也没有脆脆的口感。具体泡制方法如下：
主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量。
辅料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克。
步骤：
1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟。
2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟。
3、加入水500毫升，沥干水分，放入姜丝20克，蒜片10克，柠檬4片，柠檬挤出汁，搅拌均匀。
4、倒入泡菜汤500毫升即可食用。
白萝卜90克、胡萝卜40克、
小黄瓜50克、盐17克、
白糖35克、白醋33ML、
嫩姜少许、冷开水适量
-做法-
1.白萝卜90克与胡萝卜40克洗净去皮切条或块。黄瓜50克洗净(去皮与否随意)切条或块，加入盐17克充分抓揉均匀，腌制30分钟至软;
2.将腌制好的蔬菜条倒走多余汁水，用冷开水冲洗掉多余盐分，然后沥去水分，加入白糖35克，白醋33ML混合均匀;
3.按个人喜好放入少许切片的嫩姜和切丝去籽的辣椒，拌匀后装入玻璃器皿，放入冰箱储存;
4.腌制1天后可食用，每次少做一些，5天内吃完为宜。
如何制作即食泡菜
准备食材：柠檬切片；小米辣椒切成马耳朵形；嫩姜掰成小块；西芹刮去表皮筋膜后切成细条；洋葱、甜椒、胡萝卜、黄瓜切片。
在神仙坛里加盐、冰糖粉、白醋。
再放入大蒜、小米辣椒、柠檬片后搅拌均匀。
把蔬菜放进去，搅拌一下，在注水水槽加好水，盖上葫芦盖密封。
放置1小时候后就可以吃了！滋味酸爽！
Tips：一般情况下，泡菜中的亚硝酸盐含量，在3~8天里达到最高，第9天开始下降，20天之后，坛子中硝酸盐含量降到很低。
所以，泡制2天内，或20天以上的时候拿出来吃，是安全的。
藠头
食材：
藠头10斤、盐一斤、青花椒一小把、凉开水适量、泡菜水一小碗、泡椒少许
做法：
1、购买新鲜藠头。
2、藠头去皮去根，洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7、成品。简单朴实的一道小泡菜，佐餐好伴侣
酸酸辣辣的炒什么都好吃。
尤其是炒牛肉。
平时喝粥也可以吃。下面我分享一下方法，学会就可以泡全世界：
第一步，买新鲜的蔬菜：辣椒。胡萝卜。豆角。还有蒜头。还有蒜瓣。图二，第一次起坛子水一般用的是这几个蔬菜比较多。因为这几个蔬菜耐腌制。
第二步，买一个密封性好的玻璃坛子。瓷的坛子更好。把坛子洗干净，晾好备用。烧一锅开水，然后也晾凉备用。
第二步，把蔬菜洗干净。然后晾干水分。可以在太阳底下稍微晒二个小时。晾干水分以后，把辣椒从中间切开，图️，切记是晾干水分以后切开。胡萝卜切中片，蒜瓣剥好，蒜苗只用蒜头部分
第三步。然后把晾凉的开水倒入坛子里面。加稍多一点盐。然后加半杯二锅头。半小碗白醋。再把所有蔬菜全部放入坛子中。切记坛子水能泡住所有蔬菜。
然后上面再倒一些盐。图️，第一次起坛子水，切记盐要多一点。然后旁边倒上水。密封起来。中间一定不要接触有油份的东西。
密封好后，然后放在阴凉的地方，避免太阳直晒的家里，不能太冷，冬天太冷结冰就不行了，腌制十天左右就成功了。图️
泡菜坛子水起好以后。就可以想吃就挖点泡菜，然后再添加一点新鲜蔬菜啊。一直循环使用，中途添加点盐就Ok了！
