Question

卤鸡爪的制作方法

Answer 1

鸡爪的制作方法如下：
食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角
，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
做法：
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。

Answer 2

卤鸡爪正宗制作方法：

主料：鸡爪，翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。

辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。

步骤：

1、准备需要的食材。

2、鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。

3、冷水下锅。

4、煮沸，这一步主要抽血水和浮沫。

5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快。

6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了。

7、不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色。

8、注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可。

9、倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。

10、注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟。

11、加入香料翻炒五分钟。

12、加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐。

13、盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可。

14、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁。

15、收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。

16、装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦。

Answer 3

1.鸡爪处理
将鸡爪放入冷水中浸泡2小时左右，中间换2-3次水即可，浸泡完成捞起即可，剪掉指甲，即可卤制，鸡爪异味较小，不需要焯水处理

2.卤水制作
卤料包：八角20克、桂皮15克、小茴香16克、香叶10克，山奈10克，白芷10克、千里香10克，丁香3克、香茅草5克
以上香料清洗干净，用温水泡10分钟，捞起装进卤料包即可。
卤鸡爪不需要很多香料，所以香料品种不需要太多。
糖色：锅中下入少许油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全溶解、并泛起白色泡，待白色泡沫快完全消失的时候倒入开水300克，烧开即可关火，

3.糖色即成
卤水：清水15斤倒入锅中，放入卤料包1个，黄栀子10克、冰糖20克，姜50、蒜50克，油500克、花椒50克、干辣椒80克、盐160克、全部糖色，鸡精100克、小火熬制50分钟，卤水即成
三、卤鸡爪
将处理好的鸡爪下入卤水之中，到入40克料酒、水开以后，小火，卤10-15分钟即可然后关火即可，浸泡30-60分钟，即可捞起
软糯做法：卤制15分钟，火力稍微大一些，通过控制火力和卤制时间来达到软糯效果
Q弹：卤制10分钟，火力稍微小一点，通过减小火力、和缩短卤制时间来达到Q弹效果，一定要卤熟。