Question

炸鱼的油怎么处理没有腥味

Answer 1

油炸剩油的处理方法：

准备食材：大葱、生姜、大蒜、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、淀粉、剩油。

1、准备好所需的调料，葱切段，姜切片，蒜拍碎，洋葱切块，香菜切段。

2、碗里加入一些淀粉，倒入一些清水，用筷子搅拌成细腻均匀的水淀粉。

3、把剩油倒进锅里，开小火加热，当油温达到三成热时，也就是七八十度左右，把水淀粉转圈淋入锅中，水淀粉会快速糊化，能够吸附油中的杂质和异味，用漏勺把结块的淀粉捞出来，再倒入水淀粉，反复2~3次，油里的杂质就没有了，油变得清亮干净。

4、把葱段、姜片、大蒜、洋葱、香菜，以及所有香料都放入锅中，继续用小火炸一会儿，用筷子经常搅拌一下。把食材的水分炸干，颜色焦黄，大概需要5~10分钟。

5、用漏勺把残渣捞出来，油关火放凉，用容器装起来密封保存。经过这么处理的剩油，没有一点腥味，颜色特别清澈透明，看不到一点杂质，就像新油一样，闻起来特别香，无论是凉拌、炒菜，都非常好吃。