如何炸油条又脆又蓬松
炸油条的配方是,面粉250克,鸡蛋1颗,盐4克,小苏打2克,泡打粉2克,植物油10克,水130克。
做法,把所有原料放在一起揉成光滑的面团,揉好后的面团非常软,这时要注意水不要一次都加进去,留10克左右,如果完全加完还不够软,再适量加进去一些水。揉好后表面抹一点点油,放进保鲜袋里,冷藏一晚上。
第二天拿出面团,切取一半,在案板上整成长条形,可以在案板上撒少许手粉,也可以抹油防沾。切成自己想要的大小,这一个没有要求。将两片叠在一起,用筷子压一下,将两片粘合。轻轻扯住两端拉长。长度按自己家炸锅的大小来定。
锅内热油,将一小块面放进油里,可以马上浮起来就可以来炸油条了,将拉长的油条放进油内,浮起来后马上用筷子来回翻动,油条很快就会膨胀起来,然后炸至金黄色即可出锅。
各地吃法
在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼果子。在上海,油条和大饼,豆浆,糍饭团并称上海传统早餐的四大天王或四大金刚。上海人用油条和糯米制成的粢饭,更传至香港。
在广东、香港流行用肠粉卷油条制成炸两,淋上酱油食用,可随意再加上辣椒酱和甜酱,也有直接拌粥作早餐的吃法。广东人亦喜欢把以瓦砵把油条和鸡蛋及鱼肠焗熟食用,称砵仔焗鱼肠。潮汕地区的人则喜欢把油条放进甜粥、壳桃仔等食物中一同食用。
2024-04-26 广告