Question

做腊肠剩下的肉还能干嘛呀?

Answer 1

做腊肠剩下的肉用处可多了，可以用来包绞子、云吞、还可以用来做肉丸都非常的美味的。

1、香肠是一种很美味的东西，尤其是在逢年过节的时候，很多人家里都会灌腊肠，作为必须的菜品是可以直接晒太阳的。

2、将灌好的香肠扎分成一段一段的，不然晒不及时干容易坏。

3、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。

4、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。

5、屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。

6、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分。

Answer 2

因为这些剩下的肉，是腌制过的，所以用来炒菜比如：青椒肉片、莴笋肉片、水煮肉片等，或者剁成肉糜炖鸡蛋也很好，切成肉丝可以做鱼香肉丝、青椒肉丝、韭黄肉丝、茭白肉丝等等；
因为灌制香肠对于作为原料的猪肉进行调味时，调料会下的比较重，口感会相对平时的炒菜会偏咸，所以在对于剩余猪肉的烹饪过程中的调味就应当适当减少盐、糖等的用量。