Question

怎样做鸡汤不柴？

Answer 1

炖鸡汤一定要先焯水，鸡肉上面会有很多油，如果不焯水，不但鸡肉腥味重，而且汤还比较油。所以炖鸡汤一定要先焯水，首先把鸡肉剁成块，然后再用水清洗几遍，把鸡肉上面的血水全部清洗掉，然后再放进锅里，加入姜片和料酒，把鸡肉焯一下水，然后捞出沥干后，再放在清水里清洗一下。1.
将鸡洗净,去头尾控水,剁成块,焯掉鸡块的血水。
2.
放入红枣和枸杞,放入鸡肉和水,盖盖儿,小火炖鸡肉。
3.
50分钟左右,用筷子插鸡肉,轻松插进去代表鸡肉熟了,放入山药,煲15分钟,放盐,再煲两分钟,即可出锅。煲鸡汤不需要焯水。。 焯完水的鸡肉在炖的时候还需要提前放到锅里面煸炒一下，这样鸡肉会更好的入味，还可以把鸡肉的水分炒干，这样炖出来的鸡肉味道会很好一些，也不会容易柴 。步骤一：将鸡剁成小块，用温水加入少许的盐后用来清洗鸡块，这一步就可以很好的去油和无血水了，只要冲洗干净即可，不需要焯水。接着用适量的料酒将鸡块抓拌均匀，静置20分钟左右，焯过水的鸡肉把握不好的话肉质会变柴，就不好吃了。步骤二：起锅烧油，放入花椒爆香后加入葱姜炒香，接着加入腌制好的鸡块翻入锅中翻炒，炒出鸡块中的水分，这样处理的鸡肉会更有韧性。大家在买鸡的时候最好那种家养的土鸡，现在饲养场出来的鸡，肉质都会比较松软，不好吃。步骤三：把香味与鸡肉更加融合之后就可以加入适量的清水，基本没过鸡块即可，搅拌均匀，加入料酒、白酒八角调味，盖上盖子，大火炖10分钟即可。步骤四：可能会有很多人疑惑，都不放盐的吗？吃起来会不会没有味道，大家先别急。一般盐是最后放的，这样鸡汤会更加的鲜嫩，加盐过早的话鸡肉就会收缩，吃起来的口感就不好了。所以在鸡汤炖好之后我们可以把鸡肉