Question

全国各地的烧烤有何区别？

Answer 1

前两天，住在伊朗的朋友和我聊天，说他们那边的烧烤竟然用肉馅往钢签上面穿，每次吃烧烤都准备一大盆肉馅，烤熟后没啥嚼劲，根本吃不惯。朋友表示非常怀念我们中国的烧烤。
伊朗烧烤
其实我们中国的烧烤按照地域不同，也有着不同的烧烤模式和种类，笼统上讲南方烧烤和北方烧烤截然不同，再细一点说，南方或北方的各地域的烧烤风味也不尽相同。
大多数南方城市的烧烤
南方烧烤并不常见，在烧烤种类上和北方烧烤相差无几，都是肉、菜、鱼、丸之类的，但大多数南方城市的烧烤方式和北方的截然不同，让北方人摸不清头脑。
比如很多南方人在烤串时会放到锡纸上面烤，很让北方人担忧能不能烤熟；还有南方人在烤玉米时，会把玉米粒一个一个串到竹签上，让北方人感觉很奇怪（北方人直接烤整个玉米）。
南方烧烤

云南烧烤
云南的烧烤特色体现在了烧烤菜品的丰富且奇特上。比如大肠、粉肠、凤爪、黄喉、还有有蘑菇包肉、苦瓜肉卷、葱串肥肠等荤素搭配的菜品，如果这些你都觉得不新奇的话，那么烤猪牙床和猪括约肌（没错就是猪菊花里面那段）肯定能让你大跌眼镜。而且云南烧烤
重庆烧烤
重庆烧烤在菜品种类、烧烤方式上都和东北烧烤差不多，但唯独有一样特色菜品是别处没有的，就是烤脑花。烤脑花通俗讲就是烤猪脑子，加入海椒末、花椒粉等多种调料，味道鲜美，入口绵软，油而不肥，是重庆烧烤店的标配。
西昌烧烤
在西昌凉山彝族自治州内，有一种彝族的传统烧烤美食——火盆烧烤。彝族人信奉火焰为神，火盆烧烤也是篝火晚会中衍生出来的一种烧烤美食，它顾名思义，是用点着炭火的火盆来进行烧烤。火盆烧烤的肉块大且种类丰富，一般都是用粗长的竹签串制，边烤边吃，十分原生态。
火盆烧烤
大多数北方城市的烧烤
相比于南方人，北方人更热爱烧烤这种美食，尤其在夏天夜晚，北方城市的烧烤摊和烧烤店特别地多。大多数北方人吃烧烤都是以肉为主，串粗长，肉也大，显得十分豪迈。
新疆烧烤
一提起烧烤，很多人都会想到新疆的烤羊肉串。新疆烧烤几乎就是烤羊肉，本地人都直接叫做“烤肉”，他们的羊肉串又长又粗，上面的肉块特别大，看起来特别有食欲，但同时烤的时间也相对较长。新疆人在制作羊肉串时都是用大刀切羊肉，肥瘦相间，烤完后有很大的羊膻味。
青岛烧烤
青岛烧烤的主要方式是海鲜烧烤，作为临海的旅游城市，青岛的海鲜烧烤让很多外地游客印象深刻，也传播到了周边各地。海鲜既可以用来烤，也可以用来小炒，搭配一杯冰镇啤酒，别提多自在了！其中烤生蚝是绝对要品尝的一道菜。
齐齐哈尔烧烤
东北人爱吃肉的特点在齐齐哈尔烧烤体现得非常明显，齐齐哈尔的烧烤被当地人叫做烤肉，很少用竹签串制，基本都是在锅上面烤。牛肉是齐齐哈尔烧烤的主角，肥瘦相间特别解馋，并且在制作时会拌入很多调料，味道特别丰富！在夏天，齐齐哈尔的大部分百姓都会在家里自备烤锅，因为他们实在是喜欢这种美食。
秦皇岛烧烤
我们秦皇岛的烧烤，在菜品和烹饪方式上都基本等同于青岛烧烤，并且继承了东北爱吃肉的特点，但秦皇岛人吃烧烤特别注重环境。除了在海边烧烤以外，秦皇岛人还乐意去“金刚音速音乐串吧”这样的地方吃烧烤，一边享受音乐和表演，一边吃着喷香的烧烤，还真是美滋滋！

Answer 2

夜幕降临，大街小巷闪烁着各式各样烧烤或是烤肉招牌的小店内，油脂混合着调料的香气，伴着三五好友谈天论地、推杯畅饮、豪爽食肉，形成了夜宵江湖一幅生动的写实画。啤酒配烤串，是全国人民喜闻乐见的一种饮食形式。作为有着悠久饮食文化的大国，烧烤一直是我们聚会时的挚爱选择之一，在不同地区的饮食文化影响下，全国各地的烧烤也有着不小的差别。西南和华中地区，在烧烤食材上品种丰富，使用调料毫不吝啬；北方地区，更擅长牛羊肉的烤制，有着大口吃肉，大口喝酒的豪爽之气。

接下来，咱们就一起盘一盘全国各地的特色烧烤。如果你还知道其他地域的特色烧烤，可以评论区留言，大家一起分享！

1、东北地区

作为东北人，不得不推荐自己家乡的烧烤。东北烧烤的好吃程度，在全国都是有名的。在东北三省的不同城市之间，也形成了不同的烧烤派别，都各具特色。东北人喜欢烧烤已经不是用简单的品类和口味来形容，东北人常挂嘴边的一句“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”足可代表东北人对烧烤的热爱。辽宁的锦州、吉林的延吉和黑龙江的齐齐哈尔这三座城市，可谓是东北烧烤界公认的第一梯队，锦州烧烤作为《人生一串》三季的常客，嫣然更被全国所熟知，锦州烧烤中，牛羊肉并不是主角，食材更多元化，有蝉蛹、鹌鹑、整鸡、鸽子等等，搭配着锦州独特的蒜蓉辣椒、孜然、辣椒面，经过刷、撒、翻、烤等手法，色泽入目使人垂涎欲滴、欲罢不能。

东北烧烤中不得不提到延吉烧烤，延吉烧烤融合了朝鲜族风味，更是烤出了自己独特的口味。延吉烧烤在食材上以猪肉居多，比如五花、里脊、大肠等等，在延吉吃烧烤需要自己动手烤，通过自己烤制、撒料，让半生的小串变成滋滋冒油、香气环绕的人间美味，那是一种极其治愈的感觉，在配合着延吉特有的辣白菜、桔梗等小板材，解腻的同时，丰富了口腔味觉，满足感十足。

东北人对烧烤的热爱几乎可以说是出自本能的热爱，齐齐哈尔就是最好的证明。在齐齐哈尔每家每户基本都会自备烧烤炉等器具，人人都是烧烤高手。齐齐哈尔位于黑龙江与内蒙古交界处，有着优越的地理位置能够获取到优质的牛羊肉，加上齐齐哈尔独特的烤肉器具，完美的突出肉质的鲜嫩与美味。烤好的牛羊肉蘸上秘制的蘸料和蘸水，送入口中让人非常满足。

2、四川

说起四川这座美食之都，不由自主的就会想起麻辣鲜香的川菜、美味诱人的串串、爽辣过瘾的火锅等等，每一样都会让人吃得上瘾、吃得过瘾，当然在这么多美食当中不能少了然人垂涎三尺的烧烤。四川的烧烤根据地域饮食文化区别，有宜宾、西昌、峨眉、乐山和石棉这五大地区，每个地区都有着独特的“独家秘方”。

石棉烤肉的器具很具特色。石棉烤肉起源于上世纪八十年代末，聪明的人们将正方形的铁板上掏出多个小孔，下面点火的时候火苗会从孔洞中直接穿起来，既是一场视觉盛宴，又能保证烤肉不被烤焦，同时还有效的保留着烟熏的味道。

西昌烧烤最具少数民族彝族的原生态烤人特点，用长长的竹签串上大肉块，围在火盆周围，把烧烤料倒在盘子中，人们围坐在一起，大口喝酒大口吃肉的感觉实在是过瘾，这种感觉特别像是在野炊，非常有意思。