Question

酵素表层的白膜是什么能吃吗

Answer 1

吃是没有问题的，这说明发酵成功，这种白膜对皮肤保养有很好的效果，可直接涂抹在脸上。

酵素的发酵过程中会产生一层粉状或者网状的物质，呈白色、奶白色或者稍微带一些食材颜色的膜，我们称为白膜。

首先白膜的产生是陈酿酵素在进入酒化期和酸化分解期时，表面发酵液所含乳酸菌等益生菌遇氧气（空气）后分解为乳酸蛋白等代谢物，呈白膜状。正常情况下，表面所产生的白膜是无害的，是蛋白质分解物，并含有一定的营养成分，还有对皮肤护理有帮助。

所以白膜多好还是少好没有绝对的量化标准。酿制陈酿时，表面发酵液通常见到的是一层半透装保护膜和少量的白膜。这种控氧状态是酵素发酵养护的最佳状态。