Question

蛋白酶鸡蛋不凝固

Answer 1

您好，蛋白酶是一种消化酶，能够分解蛋白质。当蛋白酶被加入鸡蛋中时，它会分解蛋白质，使蛋白质分子断裂，失去原有的结构和功能，从而导致蛋白质无法凝固。这也就是为什么蛋白酶会影响鸡蛋凝固的原因。

此外，蛋白质的凝固是由于蛋白质分子之间的相互作用力，如氢键、离子键、范德华力等，使得蛋白质分子在高温下形成固态结构。而蛋白酶的加入会破坏这些相互作用力，导致蛋白质分子无法形成稳定的结构，从而无法凝固。

因此，如果想让鸡蛋凝固，就需要避免蛋白酶的影响，可以选择不加入蛋白酶或者在加入蛋白酶前将鸡蛋加热，使其失去活性，从而不会影响蛋白质的凝固。