Question

腊肉放冷藏还是冷冻 腊肉需要放冷藏还是冷冻

Answer 1

　　腊肉放冷藏还是冷冻

　　放冷藏，腊肉本身就可以保存比较长的时间，将其放进冰箱，主要是为了保鲜以及延长其保质期，一般只需要将其置于冰箱冷藏即可，可以将腊肉用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷藏室内储存，保证其不漏气，那么可以保存6个月左右。

　　但要是想要腊肉保存的时间更长，那么可以将其置于冰箱冷冻保存，可以保存一年左右，但冰箱冷冻室温度比较低，很容易影响腊肉的口感。

　　腊肉相对于生肉来说，会比较好被蒸熟一些，因为腊肉已经被熏制过，其中有一部分已经熟了，但这里要注意风干的腊肉是没有熟的。

　　腊肉蒸一定要先用温水洗净，洗去表面的浮尘，将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分，将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中，一般需要将其蒸20-30分钟左右的时间才能将腊肉蒸熟。

　　腊肉的饮食文化

　　腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；

　　又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。

　　每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

　　腊肉保存方法

　　第一，冰箱或者冰柜大家知道，在北方一般保存肉类食物，都是放入冰箱当中，而进入冬季以后，只要放在外面就可以保存，北方进入冬季以后，天气是比较寒冷，所以天气就自然成了一个天然的冰场，这时候就不需要冰箱或者冰柜了。 我们如果想让腊肉更加保鲜，是最好的方式是放入到冰箱或者冰柜当中。选用冰柜，因为肉比较多，所以冰柜能够装得更多一些。放入冰柜或者冰箱之前，把腊肉缠上保鲜膜，这样做就是为了防止腊肉被水分侵蚀。被水份侵蚀了以后，腊肉是特别容易变质的，如果包裹的好，那时候保存一年是没有问题的，而且这一年当中也就被大家吃干净了。

　　第二，悬挂保存，有的时候我们经常通过一些平台或者电视节目，会看到在一些南方的地区，他们都是把肉串一条绳子，然后把它挂在房梁上。其实这也是一种特别好的保存方法。如果是悬挂保存，要选择一个通风而且有阴凉的地方，但是这个地方是不可以潮湿的。但是腊肉在熏制完成了以后，挂在房顶上的时候，会往下滴油脂，所以我们如果这样去操作的话，一定要保证地面不会被油渍污染到，可以在下方铺一些塑料，这样油脂就不会进入地面当中。

　　第三，借助外物来保存我可以把腊肉放入酒中，让它浸泡十几分钟，然后再把腊肉放入到一个封闭的容器当中，最好是坛子这样的容器，因为坛子它是烧制而成，不会有有毒的物质，所以对人体不会造成一些伤害。而酒精它本身是有杀毒的作用的，所以可以清除掉腊肉表面上的形成的一些细菌，这样就能够保证腊肉存放的时间更长一些，一般情况下，保存半年都是没有问题的。这毕竟是腌制过的食物，大家还是要在短的时间之内把它吃完，时间久了避免不掉会出现变质的情况，变质之后再扔掉就会觉得太可惜了。

　　第四，用新鲜食用油这个方法也属于借助外物品的方法，我们把腊肉放入到容器中以后再倒入新鲜的食用油，然后再用油抹过腊肉的表面，这样也是可以保存腊肉长时间不会发生变质的，不过这种的话就是会用掉一些新鲜的食用油。