维生素C加热是否会流失呢?

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2023-03-23
知道答主
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维生素C是一种水溶性维生素,在加热或烹饪过程中易被破坏。因此,许多含有丰富维生素C的水果和蔬菜如橙子、柠檬、草莓、西红柿、菜花等最好是生吃或者稍微烹调,以充分保留其中的维生素C。
维生素C在酸性条件下比较稳定,而在高温、碱性、氧化等条件下容易被破坏。因此,将含有丰富维生素C的水果或蔬菜加热或者做熟后,其中的维生素C就会大量流失,从而影响食物的营养价值。
此外,加热或烹饪过程中,维生素C还会与食物中的其他营养成分发生反应,导致其流失或被破坏。因此,如果想充分摄取水果和蔬菜中的维生素C,最好是选择生食或者轻微加工,如冷吃、凉拌等方式食用。
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