Question

维生素C加热是否会流失呢？

Answer 1

维生素C是一种水溶性维生素，在加热或烹饪过程中易被破坏。因此，许多含有丰富维生素C的水果和蔬菜如橙子、柠檬、草莓、西红柿、菜花等最好是生吃或者稍微烹调，以充分保留其中的维生素C。
维生素C在酸性条件下比较稳定，而在高温、碱性、氧化等条件下容易被破坏。因此，将含有丰富维生素C的水果或蔬菜加热或者做熟后，其中的维生素C就会大量流失，从而影响食物的营养价值。
此外，加热或烹饪过程中，维生素C还会与食物中的其他营养成分发生反应，导致其流失或被破坏。因此，如果想充分摄取水果和蔬菜中的维生素C，最好是选择生食或者轻微加工，如冷吃、凉拌等方式食用。