Question

单糖和多糖的区别

Answer 1

单糖和多糖的区别在于定义不同、结构不同、是否能水解。

多糖是由糖昔键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物。单糖是指分子结构中含有3-6个碳原子的糖。多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质，凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均称为多糖。

单糖不能水解，例如葡萄糖、核糖、脱氧核糖等。多糖可以水解成两个单糖，例如蔗糖、麦芽糖、乳糖等。单糖分子中的轻基能与醛基或酮基可逆缩合成环状的半缩醛。环化后，炭基C就成为一个手性C原子称为端异构性碳原子，环化后形成的两种非对映异构体称为端基异构体，或头异构体，分别称为a-型及B-型头异构体。

具体含义

单糖就是不能再被水解的糖类。常见的单糖是葡萄糖和果糖，葡萄糖进入人体后不需要进一步水解，就可以被直接吸收入血，引起血糖波动，升糖指数高。葡萄糖还是双糖和多糖分子的基本单位，多糖中最常见的是淀粉。

各种粮食的主要成分也是淀粉，淀粉是分子量很大的高分子化合物，进入体内后在淀粉酶及麦芽糖酶的作用下，逐步转化为葡萄糖糖。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物。