如何挑选好的牛排？
西冷、肉眼和菲力是三种不同的牛排部位，它们的区别在于肉质的口感和质地、脂肪含量、价格等方面。
西冷牛排（Sirloin Steak）：西冷位于牛腰部上方，是牛腰肌肉和腰肋骨之间的部位。西冷肉质紧密，口感比较嫩，但比较有嚼劲。西冷牛排含有一定量的脂肪，但不多，因此比较适合喜欢偏瘦口感的人食用。西冷牛排相对来说比较经济实惠，适合经常食用牛排的人。
西冷牛排做法：
将西冷从冰箱中取出，等它变得室温后在烤盘中抹上一些橄榄油和盐巴；
预热烤箱至200°C，将西冷放入烤箱中烤10-15分钟，时间取决于你想要的熟度；
取出西冷，用锡纸盖上静置5-10分钟，让汁液均匀分布；
切片后即可享用。
你也可以在烤制前加入调料，例如黑胡椒、迷迭香、大蒜或其他香草来增加味道。记得根据自己喜好和口感决定烤制时间。
肉眼牛排（Rib Eye Steak）：肉眼位于牛肋骨周围，是牛身上最嫩、最多脂肪的部位之一。肉眼牛排肉质细嫩，有一定的脂肪含量，因此比较鲜美多汁。肉眼牛排价格相对较高，适合追求高质量的美食家。
红烧肉眼牛排的做法：
将肉眼牛排从冰箱中取出，放置室温下30分钟左右，让其均匀升温。
切好大葱和姜片备用。
把平底锅加热至高温，加入一点油或牛油，等到油开始冒烟。
将肉眼牛排放入平底锅中，煎至两面金黄色，大约需要 2-3 分钟。将煎好的牛排取出，备用。
在锅中加入适量的油，加入姜片和大葱爆香。
加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
加入酱油、冰糖、八角、香叶和肉汤（或清水），煮开后再放入煎好的牛排。
将锅盖盖上，小火炖煮 20 分钟至 30 分钟，直到牛排煮熟。
最后加入少量盐调味，用淀粉水勾芡，煮开后即可关火。
菲力牛排（Filet Mignon）：菲力位于牛脊椎附近，是牛身上最嫩的部位之一。菲力牛排肉质非常柔嫩，几乎不含有脂肪，因此口感非常嫩滑，但相对较为柴硬。菲力牛排价格较高，是一种高档的牛排。
做法：
准备煎锅，在高温下加热至冒烟。
在牛排两面均匀涂上盐和黑胡椒粉。
放入牛油到煎锅中，等待牛油融化并开始冒烟。
将牛排放入煎锅中，煎至一面呈现出金黄色的焦糖色，大约需要 2-3 分钟。
翻转牛排，用夹子将它翻转过来，继续煎另一面，煎大约 2-3 分钟，直到牛排达到所需的熟度。一般来说，煎 2 分钟是中等熟度，3 分钟是稍微偏熟的熟度。
如果你想要更多的味道，可以在煎的时候加入一些牛油、大蒜和迷迭香煮一下，浇在菲力牛排上。
总之，西冷、肉眼和菲力都是非常受欢迎的牛排部位，但每个人对牛排的喜好和口感有所不同，所以可以根据自己的口味和预算选择不同的部位。
