Question

怎样去除苦瓜的苦味？

Answer 1

苦瓜洗净后，我们去头去尾，然后用勺子刮去苦瓜的瓤和里面的白色内膜。特别是苦瓜里面的白色内膜，一定要剔除干净。这些内膜并没有多少营养，还能够减少一半的苦味。

我们再把苦瓜改刀切成片，斜刀切或者直刀切都无所谓。关键在于切的厚与薄，苦瓜切得越薄呢，就越容易去掉苦涩味，相对来说也没那么脆。

如果你想吃爽脆的口感，略微切厚一点，切成3至5毫米左右最佳。
下面介绍三种“去除苦瓜苦味”的方法
第一种方法 泡水法
把切片的苦瓜，用清水浸泡30分钟左右。浸泡的时候，“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”就会大量地溶于水中。等30分钟时间到，我们沥干水分，即可进行下一步的烹饪。

第二种方法 焯水法
苦瓜的焯水，可不是随便地用开水煮一下，它是有讲究的。锅中加入适量的水，慢慢地煮沸。
在水快要沸腾的时候，我们要加入一点食用油。加入食用油，能有效防止苦瓜变色。

等水完全的沸腾后，我们迅速倒入全部的苦瓜。焯水的时间控制在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来。

我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中。这样做，能避免苦瓜变黄，口感也更清脆。等苦瓜冷却后，就可以将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪：

第三种方法 腌制法
切好的苦瓜片，放入一个干净的大碗中。我们加入1勺食用盐，用手用力抓拌均匀，让它腌制10分钟。

10分钟后可以明显看出，由于渗透压的作用，苦瓜已经杀出不少的水分。我们先将苦瓜漂洗一遍，然后用手用力将苦瓜抓捏一下，挤出里面的苦水。再将苦瓜简单地漂洗一下。沥干后，即可进行下一步烹饪。

这三种方法的优劣和区别是什么？我们来总结对比一下。
第一种方法 ：泡水法；
苦瓜的苦涩味减轻适中，操作速度最慢，脆度最高。特别适合烹饪凉拌苦瓜和清炒苦瓜。
第二种方法：焯水法 ；
苦瓜的苦涩味减少程度最低，操作速度最快，脆度适中。特别适合烹饪一般的苦瓜小炒或者苦瓜烧肉。

Answer 2

通过盐水浸泡、煸炒和搭配其他原料或调味品，可以减少苦瓜的苦味，更好地享受苦瓜的美味。
苦瓜的苦味是由一种苦味成分——黄瓜苦苷引起的，但是一些方法可以减轻苦味，提高食用口感：1. 切片后先用盐腌一会儿，再将盐水倒掉，用清水冲洗干净。2. 切片后放在盐水中浸泡，30分钟后取出，用清水冲净。3. 先将苦瓜泡在盐水中15~30分钟，用清水冲洗干净后，轻轻按压，将多余水分挤出。4. 在洗净后，将苦瓜放入锅中煸炒，这样可以使部分苦味挥发。5. 将苦瓜切成薄片并拌上盐、醋和糖，等食用时再将汁水倒掉。6. 淋上一些柠檬汁或酸橙汁也可以降低苦味。