Question

材料比例没错，蛋清打发的没问题，做蛋糕的顺序也正确，为什么做出的戚风蛋糕不但不松软并且还回缩塌陷？

我是完全按照高手教的“用电饭煲做戚风蛋糕”制作方法做的，所有的材料齐全，比例也没问题，制作程序也绝对正确，可是我做了好几次了，蛋糕不是不熟就是回缩
材料上我还是用的双效的泡打粉，面粉也是低筋面粉，
并且也是蛋清和蛋黄分开打的，
蛋清也打发的绝对没问题（用打蛋器打到碗倒过来蛋清也不会流出来的样子），
所有专业做蛋糕的材料我也都用上了（像什么泡打粉，塔塔粉等等），比例也是完全按照教程弄的
我是用电饭煲做的，教程上说只要把电饭煲按下煮饭按钮，等挑到保温15分钟后，再按一次煮饭按钮，再等到保温20分钟就可以了。
第一次做蛋糕我用电饭煲煲了有近1小时，按下了三次，勉强算行了，可拿出锅后就回缩，最后能瘪成蛋饼
第二次，我用电饭煲按了五六次煮饭键，煲了有三个小时，拿出来还是没熟，底部糊的严重，上面却一点都没熟，
第三次，我用超大功率的锅做的，更离谱了，煲了不到一小时，下部全成了黑碳了，上部却还是跟果冻似的，

补充下，每次都不忘预热锅，打完蛋清也是立刻装锅，煲的过程中也完全密封，不开锅，并且倒扣过来等凉凉了再取出蛋糕也不管用，

材料只用了教程的一半，按教程的时间却完全煲不出来，
每次做的都会回缩回缩回缩，瘪瘪瘪，塌塌塌！
我快疯了，我是完全按照“电饭煲做蛋糕”的教程做的，做出来的却完全不是那么回事！

就算是不能用电饭煲做吧，可是我看到有很多帖子说用烤箱做蛋糕也是会回缩塌陷，
大部分人说的解决方法就是说蛋清打发的不够，可是我的蛋清打发的绝对没问题！为此我都买了电动打蛋器。并且每次也都是打发好后立刻装锅，不会有消泡的问题！

快点帮我解决吧~~我快抓狂了~~~~~~~~
先谢谢各位大侠了

最后再问一遍：为什么我的蛋糕总是做不熟（底部都严重糊了，上面却不熟）？

还有，怎样才能让我的蛋糕不再塌陷？（这是最主要的问题）
楼下的，我说过了，我的配方没问题问题，我是完全按照教程比例来的（还用了量杯），
面粉每次都筛好几遍，

并且我也说过了，每次我都是打完蛋清后和蛋黄糊搅拌一会就立刻装锅（从打完蛋清到混合蛋清蛋黄到装锅整个过程最慢最慢不超过5分钟），应该也不存在消泡问题，

我也说过了，做蛋糕的材料我都有，包括泡打粉（当然也加到面粉里了）。

至于烘烤时间......我都煲了三个小时啦！还烘烤时间不足？而且底部都糊的成了碳了，但是上面却不熟。

并且，煮熟蛋糕后，我也倒扣过来了，还是会回缩。

停火后我也没有马上开盖，我都是至少等凉个半小时后再开盖。

不过还是谢谢您了。

各位大虾们，给个正确解决问题的方法吧~~我已经快抓狂了~~~~~~~~~
拜托了~~

我说过了，我用的材料是教程的一半，教程教的是“要4个鸡蛋，90G低筋面粉”，我最后一次用的是“2个鸡蛋，45G低筋粉”，结果是三个小时后下面糊成碳，上面还没熟。

顺便说句，我家的电饭煲没问题

Answer 1

蛋糕烤好后都会回缩的，因为温度突然降低的原因。
可能的原因：
配方中的水、油过多。
面粉没有筛。
蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡。
烘烤时间不足。
打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸。

做好蛋糕拿出来后要倒扣，这样会减少回缩的比率。
希望我的回答可以帮到你：）

Answer 2

不用烤这么久的，3个小时，烤火鸡都可以了。

1、你试试减少一点面粉，一般一个蛋60G用20G面粉。感觉面粉可能有点多了！
2、蛋白和蛋黄糊一定要充分搅拌好，不然会有布丁层，也会导致回缩。
3、可能下面糊，上面还没熟的原因就是你预热了，导致受热不均匀。试下预热不要那么久?
4、还有一个可能就是面粉问题，有些低筋粉质量不太好的，筋度还是很大。试下1/3的分量换成生粉，可以降低筋度。

Answer 3

蒸馒头不缩还光洁，有个窍门，蒸好后停火后不要马上开盖，挺几分钟后，再开盖，就不缩

Answer 4

重点：用电饭煲，最好量不要太多、要偏少，量多了就会导致不熟啦！还有蛋黄也要打的均匀些

Answer 5

拌的方法不对，不能划圆圈拌,要上下切拌