做蛋挞用低筋面粉还是高筋面粉
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精华答案
“高筋”面是生面，即打即蒸，不可久放———因为面条放太长时间水分会蒸发走、变硬。
所谓高筋、低筋就是面粉里的蛋白质含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的杂质少，做出来的面食更有弹性。
一般做蛋挞都要低筋面；一般做捞面用高筋面，这样面条做起来比较有弹性。
富强粉属于高筋面。
低筋面粉俗称低粉，用来做蛋糕，松糕，一类离散松软状的糕点。
低筋面粉一般可用中筋面粉（或普通面粉）+玉米淀粉以4：1的比例调配而成。
在市场也可以买到，色泽较普通面粉浅，质地细腻，松散。
高筋面粉俗称高粉，用来做面包，披萨，一类需发酵提筋的食物。
高筋面粉一般在菜场都可以买到，颜色比较深，质地紧密。
“高筋”面是生面，即打即蒸，不可久放———因为面条放太长时间水分会蒸发走、变硬。
所谓高筋、低筋就是面粉里的蛋白质含量。蛋白含量高的是高筋，低的就是低筋。高筋面含的杂质少，做出来的面食更有弹性。
一般做蛋挞都要低筋面；一般做捞面用高筋面，这样面条做起来比较有弹性。
富强粉属于高筋面。
低筋面粉俗称低粉，用来做蛋糕，松糕，一类离散松软状的糕点。
低筋面粉一般可用中筋面粉（或普通面粉）+玉米淀粉以4：1的比例调配而成。
在市场也可以买到，色泽较普通面粉浅，质地细腻，松散。
高筋面粉俗称高粉，用来做面包，披萨，一类需发酵提筋的食物。
高筋面粉一般在菜场都可以买到，颜色比较深，质地紧密。
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