Question

怎样做红烧排骨

Answer 1

周末都没怎么好好做饭，感觉整个人都蔫了，这个红烧排骨是群作业来的，很家常的一道菜。红烧的东西我平时做得很多很多，不过都比较偷懒，糖色的效果很好，只不过平时不讲究卖相也就懒得弄，这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛。结果图拍得很毁，成品图还不如原生态的过程图红亮，但是近期也没啥时间重做重拍了，就先这么着吧。

红烧排骨的做法

步骤step

1

排骨洗净后焯水，撇去血沫

步骤step

2

锅中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化

步骤step

3

之后转小火，不停搅拌，熬至焦糖色

步骤step

4

向锅中加入滚烫的开水搅匀，加水的时候小心被蒸汽烫到，糖色水就做好了

步骤step

5

再另起高压锅，放入姜6片，蒜2瓣，葱1根，陈皮1块，八角1个，花椒3至4颗

步骤step

6

然后放入焯过水的排骨

步骤step

7

向锅中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不够的话再加热水至没过排骨

步骤step

8

电高压锅上汽后压30分钟，放气后转入炒锅中

步骤step

9

最后大火收汁，汤汁收浓后即可出锅

Answer 2

　　红烧排骨做法一：
　　原料：肋排或小排
　　配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
　　做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
　　最后一道美味的红烧排骨就做成了。
　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
　　红烧排骨做法二：
　　红烧排骨的原料：
　　排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
　　红烧排骨做法：
　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
　　锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
　　红烧排骨的做法
　　原料:
　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
　　做法:
　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
　　2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
　　3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
　　4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
　　5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
　　注意事项：
　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
　　红烧排骨做法
　　1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
　　2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。
　　3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
　　4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
　　注：
　　炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

Answer 3

红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖

Answer 4

（烤箱及平底锅版烤制红烧排骨）
主料：猪排骨6根
辅料：蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙（没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情！）、葡萄酒3大匙(没有 就用料酒代替）、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。
做法：
1.猪排骨用热水清洗净；将酱油、海 鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉；
2.将排骨装入保鲜盒；

3.将排骨放入冰箱腌一到两天；
4.取 出后用锡纸包裹好。放烤盘里；
5.将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟；
家里没有烤箱怎么办？
如果没有烤箱，可以用平底锅。我特意帮亲们试验了用平底锅制作锡纸烤排骨的方法 。放上一点油，这是防止锅被烧坏的；两面煎，一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨，不要骨头带有弧度，否则不好熟。做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦，老得看着火，怕糊，还得翻动。所以，我还是建议大家买个烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那样，会更方便，把食材放进去，定好时间，不用看着，烤的过程中可以做其他事情。

Answer 5

简单几步教您做出好吃的红烧排骨