猪肉皮的各种做法
7个回答
展开全部
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
主料：白卤鸭半猛租只
辅料：青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶
调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、竖搏蒜汁一碗
做法：
1.将猪皮刮洗干净，放入开水中焯透捞出，用凉水洗净，放到盆里，加入鸡汤、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出，捡出葱段、姜片、肉皮，再撇区油，将汤过罗备用；
2.将青、红柿子椒洗净切成三角形，放入开水中烫一下，捞出用凉水过凉，将生菜叶洗净消毒备用；
3.将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里，将鸭子去骨片成抹刀片，码入摆有青、红柿子椒的汤碗中，再把汤舀到碗里，放到冰箱里冷冻；
4.食用时将碗内的鸭冻扣入盘中，周围点缀上生菜叶，并备一碗蒜汁上桌即可。
特点：此菜色白透明，味鲜肉嫩，清凉爽口。
花生米煮猪肉皮
材料：花生米250克，猪肉皮200克，精盐、味精
、葱花、姜末各适量。
做法：将花生米洗净。将猪肉皮去毛洗净，放入
沸水锅焯一段时间捞出洗净，切成丁。把肉皮、精盐、
味精、姜末、清水下锅烧沸，改为小火焖至肉皮熟烂
，撒上葱花即成。
功效：润肤，延年益寿。猪皮含蛋白质、脂肪、
钙、磷、铁、动物胶质及多种维生素等，能润泽肌肤。
花生营养丰富，有“植物肉”的美誉，多食能令人容光焕
发，肌肤有光泽。
水晶皮冻
材料：
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、 认真选料，初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
菜 名： 红焖鹅脚
主 料： 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克（耗100克）。
做 法： 1、将鹅脚洗干净，每只脚用刀斩成四块，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用枝纤兆清水浸洗干净待用。
2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上（先用旺火后用慢火），约焖1小时（以烂软为准），拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。
特 点： 浓香入味，郁而不腻。
猪肉皮布丁
1.把奶倒在锅里烧开，关火。
2.把QQ糖倒在热奶中，搅拌至完全化开。
3.倒入器皿中，晾凉。（最好找那种直径不大，深一些的器皿，不然做出来的就是猪肉皮状）
4.放一些水果丁在里面。（如果水果漂在上面，拿勺子都给它们按下去）
5.放在冰箱里冷藏。（注意，不是冷冻。2个小时据说就可以了，不过最好时间长一些，等它结成冻）
6.拿出来，吃。
苦瓜肉冻
苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克，熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个，罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。
1.将猪肉皮去撬、洗干净，加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白，少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后，将冷却凝成港澳，待用。
2.将苦瓜去籽、洗净、切丁。放至炒锅内炒熟，取出。
3.将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀、和碗豆，香桃片均放入一长方形瓷盘中(圆盘也可)，将肉皮浆化开、倒入盘中，待至再次冷凝后即可食用。
猪肉皮的做法
猪皮炒大蒜
做法:猪肉皮洗净,刮干净里面的肥肉,用清水煮十分钟,捞出放凉切丝;大蒜洗净从中间划开切段. 把刚从皮上刮下的肥肉放锅里炸油备用. 葱,姜,酱油,盐,鸡精各适量 锅里到少许油再放点猪油放入葱姜炸出香味,加猪皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出锅前放如酱油鸡精盐,喜欢吃甜一点的可以在放点糖.
辅料：青、红柿子椒、猪肉皮、鸡汤、生菜叶
调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、竖搏蒜汁一碗
做法：
1.将猪皮刮洗干净，放入开水中焯透捞出，用凉水洗净，放到盆里，加入鸡汤、盐、鸡精、料酒、葱段、姜片上屉蒸2个小时取出，捡出葱段、姜片、肉皮，再撇区油，将汤过罗备用；
2.将青、红柿子椒洗净切成三角形，放入开水中烫一下，捞出用凉水过凉，将生菜叶洗净消毒备用；
3.将过罗的汤舀一点放在汤碗里再将青红柿子椒面朝下摆在小碗里，将鸭子去骨片成抹刀片，码入摆有青、红柿子椒的汤碗中，再把汤舀到碗里，放到冰箱里冷冻；
4.食用时将碗内的鸭冻扣入盘中，周围点缀上生菜叶，并备一碗蒜汁上桌即可。
特点：此菜色白透明，味鲜肉嫩，清凉爽口。
花生米煮猪肉皮
材料：花生米250克，猪肉皮200克，精盐、味精
、葱花、姜末各适量。
做法：将花生米洗净。将猪肉皮去毛洗净，放入
沸水锅焯一段时间捞出洗净，切成丁。把肉皮、精盐、
味精、姜末、清水下锅烧沸，改为小火焖至肉皮熟烂
，撒上葱花即成。
功效：润肤，延年益寿。猪皮含蛋白质、脂肪、
钙、磷、铁、动物胶质及多种维生素等，能润泽肌肤。
花生营养丰富，有“植物肉”的美誉，多食能令人容光焕
发，肌肤有光泽。
水晶皮冻
材料：
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、 认真选料，初加工要仔细操作
1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、 大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。
菜 名： 红焖鹅脚
主 料： 鹅脚8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克（耗100克）。
做 法： 1、将鹅脚洗干净，每只脚用刀斩成四块，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用枝纤兆清水浸洗干净待用。
2、候油鼎油热时将鹅脚放下炸至金黄色，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上（先用旺火后用慢火），约焖1小时（以烂软为准），拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。
特 点： 浓香入味，郁而不腻。
猪肉皮布丁
1.把奶倒在锅里烧开，关火。
2.把QQ糖倒在热奶中，搅拌至完全化开。
3.倒入器皿中，晾凉。（最好找那种直径不大，深一些的器皿，不然做出来的就是猪肉皮状）
4.放一些水果丁在里面。（如果水果漂在上面，拿勺子都给它们按下去）
5.放在冰箱里冷藏。（注意，不是冷冻。2个小时据说就可以了，不过最好时间长一些，等它结成冻）
6.拿出来，吃。
苦瓜肉冻
苦瓜150克、猪肉皮200克、熟鸡肉250克，熟胡萝卜100克、熟鸡蛋1个，罐头碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精盐、香叶葱头各适量。
1.将猪肉皮去撬、洗干净，加入胡椒粒、精盐、香叶、葱头用水将其煮化、再加入鸡蛋白，少许精盐、搅拌后上火熬开、滤去杂质后，将冷却凝成港澳，待用。
2.将苦瓜去籽、洗净、切丁。放至炒锅内炒熟，取出。
3.将熟鸡蛋黄切成丁、熟鸡肉切成小块、熟胡萝卜切花刀、和碗豆，香桃片均放入一长方形瓷盘中(圆盘也可)，将肉皮浆化开、倒入盘中，待至再次冷凝后即可食用。
猪肉皮的做法
猪皮炒大蒜
做法:猪肉皮洗净,刮干净里面的肥肉,用清水煮十分钟,捞出放凉切丝;大蒜洗净从中间划开切段. 把刚从皮上刮下的肥肉放锅里炸油备用. 葱,姜,酱油,盐,鸡精各适量 锅里到少许油再放点猪油放入葱姜炸出香味,加猪皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出锅前放如酱油鸡精盐,喜欢吃甜一点的可以在放点糖.
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
展开全部
凉拌肉皮丝的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 便秘食谱 滋阴食谱
口味：微辣 工艺：拌 凉拌肉皮丝的制作材料：主料：猪肉皮250克
调料：辣椒油嫌岁15克,酱油8克,白砂糖10克,大蒜（白皮）15克,盐5克,味精3克,香油8克 教您凉拌肉皮丝怎么做，如何做凉拌肉皮丝才好吃1. 猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟，捞出晾凉切3厘米长细丝，上碟；
2. 大蒜切细末；
3. 将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀，浇在肉皮上拌匀即可上桌。
拌肉皮丝的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜
拌肉皮丝的制作材料：主料：猪肉皮（上肋部位）500克。
辅料：辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。橡燃 拌肉皮丝的特色：麻辣脆香，酒饭皆宜。 教您拌肉皮丝怎么做，如何做拌肉皮丝才好吃1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。
皮丝球的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：清烹 皮丝球的制作材料：主料：猪肉皮60克,肥膘肉50克,虾仁150克
辅料：香菇（鲜）10克,火腿5克,生菜（团叶）5克
调料：姜5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,盐5克,黄酒15克,鸡油10克 皮丝球的特色：造型优美，三色相映，软嫩筋韧，咸鲜可口。 教您皮丝球怎么做，如何做皮丝球才好吃1. 鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出，再刮洗油膘，压平后片成薄片，改切成细丝晒干；
2. 晒干后投入温油浸透，再以热油涨发即成油发皮丝；
3. 将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克，搓洗皮丝上的油，然后再用温水洗一次，换清水洗一次，挤去水，切成2 厘米长的段；
4. 虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗里加精盐3 克、黄酒、味精、姜末和水150毫升，搅拌上劲，再放入干淀粉4 克搅匀；
5. 皮丝放虾泥中拌匀成馅心；
6. 生菜叶、火腿和香菇均切成1.5 厘米的丝，放盘中拌匀成三色；
7. 左手抓起一团馅心握在手中挤出元子，右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚，粘上三色丝即成“皮丝球”生坯，放在盘中；
8. 如此一一做好，上笼蒸10 分钟左右取出；
9. 炒锅置旺火，放入鸡汤150毫升、精盐烧开，将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下，待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。 皮丝球的制作要诀：搅拌馅心，150毫升清水要分次加入，顺一个方向搅打上劲，不便?水。若以高汤代水，风味更佳。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙梁者虚离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
口味：微辣 工艺：拌 凉拌肉皮丝的制作材料：主料：猪肉皮250克
调料：辣椒油嫌岁15克,酱油8克,白砂糖10克,大蒜（白皮）15克,盐5克,味精3克,香油8克 教您凉拌肉皮丝怎么做，如何做凉拌肉皮丝才好吃1. 猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟，捞出晾凉切3厘米长细丝，上碟；
2. 大蒜切细末；
3. 将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀，浇在肉皮上拌匀即可上桌。
拌肉皮丝的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜
拌肉皮丝的制作材料：主料：猪肉皮（上肋部位）500克。
辅料：辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。橡燃 拌肉皮丝的特色：麻辣脆香，酒饭皆宜。 教您拌肉皮丝怎么做，如何做拌肉皮丝才好吃1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。
皮丝球的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：清烹 皮丝球的制作材料：主料：猪肉皮60克,肥膘肉50克,虾仁150克
辅料：香菇（鲜）10克,火腿5克,生菜（团叶）5克
调料：姜5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,盐5克,黄酒15克,鸡油10克 皮丝球的特色：造型优美，三色相映，软嫩筋韧，咸鲜可口。 教您皮丝球怎么做，如何做皮丝球才好吃1. 鲜猪肉皮刮净放锅中煮至半熟捞出，再刮洗油膘，压平后片成薄片，改切成细丝晒干；
2. 晒干后投入温油浸透，再以热油涨发即成油发皮丝；
3. 将油发皮丝放入温水中加放碱粉0.2克，搓洗皮丝上的油，然后再用温水洗一次，换清水洗一次，挤去水，切成2 厘米长的段；
4. 虾仁和肥膘肉放在砧板上剁成泥，放碗里加精盐3 克、黄酒、味精、姜末和水150毫升，搅拌上劲，再放入干淀粉4 克搅匀；
5. 皮丝放虾泥中拌匀成馅心；
6. 生菜叶、火腿和香菇均切成1.5 厘米的丝，放盘中拌匀成三色；
7. 左手抓起一团馅心握在手中挤出元子，右手捏着元子在三色丝上轻轻一滚，粘上三色丝即成“皮丝球”生坯，放在盘中；
8. 如此一一做好，上笼蒸10 分钟左右取出；
9. 炒锅置旺火，放入鸡汤150毫升、精盐烧开，将干淀粉用水调稀淋入锅中推搅几下，待汤呈米色淋上鸡油出锅浇在皮丝球上即成。 皮丝球的制作要诀：搅拌馅心，150毫升清水要分次加入，顺一个方向搅打上劲，不便?水。若以高汤代水，风味更佳。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙梁者虚离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
已赞过
已踩过<
评论
收起
你对这个回答的评价是？
更多回答（5）
推荐律师服务：
若未解决您的问题，请您详细描述您的问题，通过百度律临进行免费专业咨询
