Question

怎样搭配食物才算营养好?

Answer 1

每天的食谱中必须安排不同颜色的食物，才能真正做到营养均衡搭配合理 色彩营养谱 绿色系——丰富叶酸和钙 代表食物：菠菜、青菜、荠菜、芥菜、甜菜、韭花…… 主要营养成分： 叶酸它是人体组织生长所必需的蛋白质的成分，可保护胎儿神经系统的正常发育，准妈妈们如果血液中叶酸水平较低，比较容易生下体重较轻的婴儿。所以准妈妈们特别要多吃绿色蔬菜。 钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病。 纤维素能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体 化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。 维生素A可保持视力，防止干眼病及夜盲症。 黄色系——维生素C宝库 代表食物：金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、金瓜 主要营养成分： 维生素E对肝脏、胰脏有益。 维生素C橙子、柠檬、玉米……这些黄澄澄的食物都是合成维生素C的高手，每天食用2到3两黄色的瓜果，就能保证一个成年人所需要的维生素C的量。 维生素D促进钙、磷的吸收，对佝偻病、近视有很好的预防作用。 红色系——铁元素的天然加油站 代表食物：西红柿、红辣椒、红心甜薯、猪肉、牛肉 主要营养成分： 维生素B和铁元素无论是红苹果还是红色的樱桃或者红辣椒，都含有丰富的维生素B和铁元素，补铁、补血的功效非常好。 紫色系——碘的储蓄站 代表食物：紫茄子、紫苏、豇豆、紫豆 主要营养成分： 碘其中以甘蓝和茄子中碘的含量最多，是预防甲状腺得力助手。 白色系——丰富的营养素 代表食物：米饭、牛奶、茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、鱼…… 主要营养成分： 大部分白色食物都是营养结构中的“弱势群体”，它们的主要营养价值和糖分、胡萝卜素含量比不上深色蔬菜，但是含有丰富的蛋白质等10多种营养素。白色食品中的豆腐、牛奶、奶酪等还是钙质丰富的食物，消化吸收后可维持生命和运动，不过往往缺少人体必需的氨基酸。 黑色系——天然保健品 代表食物：蘑菇、芝麻、黑米、乌豆、乌梅、黑李子、海带、黑木耳，黑鱼、甲鱼、乌骨鸡 主要营养成分： 黑色食品，营养成分齐全，而且质优量多，目前在黑色食品中发现了17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素。蘑菇、芝麻、黑米都是黑色家族最著名的代表。 硒蘑菇中含有硒，它可以加速血液循环。 铁黑芝麻铁含量非常高，有助于补血； 17种氨基酸乌骨鸡含有17种氨基酸，是高蛋白、低脂肪的高级补品。有利于增强机体免疫功能。 Tips：通常来说，食物的营养遵循着由深到浅的规律，颜色越深，越有营养。即使是同一棵菜上，深色的部分也比浅色部分更有营养。例如：颜色较深的芹菜叶所含的胡萝卜素多比浅叶含的多6倍，维生素D多4倍。 颜色配对营养餐 在日常生活中，不同色系的食品最好搭配食用，即使是营养的弱势群体也不要随便采用末尾淘汰法，将它们从餐桌上开除，因为它们各自都有自己不能取代的作用。例如我们每天都要吃的白米，则是富含碳水化合物的代表食物，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之源。所以每天的食谱中必须安排不同颜色的食物，才能真正做到营养均衡搭配合理。 黄色+白色 南瓜拌飯 主料：南瓜1片，米50g，白菜叶1片。 调料：盐少量，芝麻油半匙，高汤1大碗。 制作方法： 1.南瓜洗净去皮，切成小粒备用； 2.米淘洗干净，加入高汤泡30分钟，连汤一起入电饭煲，水开后，加入南瓜粒、白菜叶，煮至米、瓜酥烂，加入调味料即可。 红色+黄色 苹果金团 主料：红薯50g，苹果50g， 调料：冰糖少許。 制作方法： 1.红薯洗净，去皮，切成小碎粒，入锅蒸，可以略加冰糖，待红薯酥软即取出； 2.苹果去皮去籽，同样切碎，入锅加水煮软，取出； 3.将红薯与苹果混合均匀，捏成小团即可。 绿色+红色 莴笋番茄糊 主料：莴笋两块，番茄1只。 调料：高汤50g。 制作方法： 1.莴笋洗净切碎，备用； 2.番茄用开水烫去皮。番茄、莴笋一起入锅，加入高汤煮熟，加淀粉勾芡，煮成糊状即可。 黑色+白色 芝麻粥 主料：米50g，黑芝麻粉10g 调料：冰糖少量 制作方法： 米入锅煮成粥，芝麻粉调入粥中拌匀，加冰糖调味即可。 还有食物营养搭配表 菠菜+芝麻油 同食有通便作用。 胡萝卜+山药、猪肚、黄芪 胡萝卜、山药、猪肚有健胃的功效，黄芪可以补脾益气，同食可以增加营养，补虚弱。 萝卜+紫菜 萝卜可化痰止咳、顺气消食；紫菜有清热化痰的作用。二者搭配，可清肺热、治咳嗽。 洋葱+火腿 洋葱中含有丰富的维生素C，能够防止火腿中的亚硝酸盐在人体内转化为亚硝酸胺。 莴笋+蒜苗 莴笋顺气通经脉、强筋健骨、清热解毒；蒜苗也有解毒杀菌的作用，二者搭配，可有效防治高血压。 青笋+黑木耳 青笋中维生素C的含量较高，可促进人体对黑木耳中所含铁元素的吸收，二者搭配，有补血作用。 油菜+青椒 油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。 土豆+醋 土豆营养丰富，但含有微量的有毒物质龙葵素，加入醋，则可以有效地分解有毒物质。 肉禽蛋类 羊肉+生姜 羊肉性热，是滋补佳品；生姜可以驱寒保暖，二者同食，可治腹痛、胃寒。 牛肉+香菇 牛肉是温补性肉类；香菇富含核糖核酸、香菇多糖等，易被人体消化吸收。二者搭配，适合胃弱者食用。 水产类 鱼+豆腐 二者同食，有助于人体对钙质的吸收，可预防佝偻病、骨质疏松等。 鲤鱼+米醋 鲤鱼有除湿消肿的功效；米醋也有利湿的功能，二者同食，利湿效果更好 鱼+豆腐 补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病.骨质疏松症等。 鸡肉+栗子 补血养身，适宜于贫血之人。 瘦肉+大蒜 促进血液循环，消除身体疲劳，增强体质。 豆腐+萝卜 两者合用，有助于胃肠道的消化吸收。 菠菜+芝麻油 促进通便作用。 萝卜+紫菜 可请肺热，咳嗽。 猪肝+菠菜 一荤一素，相铺相成，共同吸收，对治疗贫血有疗效。 鸭血+山药 可消除油腻，补肺效果更佳。 还有营养食物最佳搭配表 苹果+茶叶+洋葱：都含大量的黄酮类天然化学抗氧化剂，具有保护心脏的功效，吃后可减少心脏病的发作率 芝麻+海带：美容抗衰老，芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇，海带含丰富碘、钙，净化血液，促进甲腺素的合成。 豆腐+鱼：豆腐中蛋氨酸较少，鱼体内氨基酸较多，豆腐含钙较多而鱼中含维生素D，两者合吃，提高钙的吸收率，可预防儿童佝偻，老人骨质疏松等骨病。 萝卜+豆腐：豆腐属植物蛋白，多吃会引起消化不良，萝卜（特别是白萝卜）的消化功能很强，与豆腐伴食有助人体吸收豆腐的营养。 葱+内脏+蒜+韭菜+肉类：肉类内脏等维生素B1含量丰富，蒜与维B1合在一起产生一种“蒜胺”能发挥比维B1更强的作用，延长在体内停留时间，增吸收机会 木耳+豆腐：木耳益气养胃润肺，凉血止血，降脂减肥，对高血压高血脂糖尿病心血管病有防治作用，豆腐益气，生津，润燥 绿茶+薄荷+西瓜：西瓜绿茶生津止渴，薄荷提神醒脑，镇静情绪，配煮茶饮用，让口气更清新爽口 猪腰+木耳：猪腰补肾利尿，木耳益气润肺养血养容，对久病体弱，肾虚背痛有很多的辅助治疗作用 白鸭+地黄+山药：鸭肉营养丰富，滋阴养胃，利尿消肿，山药健脾止渴，固肾益精，地黄养阴生津，清热凉血 菊花+丝瓜：祛风化痰，清热解毒，凉血止血，抗病毒，预防病毒感染，常食可清热养颜，洁肤除雀斑 莲子+猪肚：猪肚含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及钙磷铁等，补虚损健脾胃，莲子补脾止泻益肾固精，适用于气血虚弱的身体瘦弱者 鸡肉+人参：人参大补元气，止渴生津，鸡肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙磷铁维生素，两者同食填精补髓，活血调经 章鱼+猪蹄：猪蹄含大量胶原蛋白，光泽肌肤，健美，同炖可加强益气养血 生姜+羊肉：羊肉温阳取暖，生姜驱寒保暖，同食可治腹痛胃寒 胡萝卜+黄芪+猪肚+山药：黄芪补脾益气，配另三种可增加营养，被虚弱丰满肌肤，适合脾胃虚弱消化不良，肌肉消瘦的女性 咖啡+糙米+牛奶：糙米蒸熟研成粉，加咖啡牛奶砂糖糙米对医治痔疮，便秘，高血压等有良好作用，咖啡提神 花生米+红葡萄酒：红葡萄酒含气皮酮与阿司匹林等有益成分，气皮酮属抗氧化剂，阿司匹林可防止血栓，两者结合保护心脏血管，+花生米可降低心脏病发病率 菠菜+鸡血：菠菜营养齐全，鸡血可净化血液，清除污染物保护肝脏，同食养肝护肝，患有慢性肝病者尤为适宜 豆类+油脂类+蔬菜：减肥 青蒜苗+豆腐干：豆腐干益气利脾胃，青蒜苗含蛋白质，氨基酸，辣蒜素有杀菌消炎，生发和抑制癌细胞的特殊功效 凤尾菇+木瓜：木瓜含木瓜蛋白酶和脂肪酶，分解脂肪，减肥，健胃助消化，菇补中益气，减脂，降压，提高免疫力 木耳+海带：海带可治甲状腺病症，降压，防动脉硬化，通便，促进有害物质排泄，减肥，木耳清热解毒，补中生津 兔肉+枸杞：兔肉肌纤维细腻疏松，水分多，枸杞滋补肝肾肺，清肝去火，可治疗两目模糊 猪肉+南瓜：南瓜降血糖，猪肉营养丰富滋补，保健，预防糖尿病 绿豆+南瓜：南瓜补中益气，降血糖，绿豆清热解毒，生津止渴，同食有保健作用 水鸭+金银花：水鸭除虫，消肿，治热毒及恶疮疖，金银花清热解毒，透表清瘟，使肌肤透气性好，两者配具有滋润肌肤，消除面部暗疮及皮肤病。 海带+排骨：炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤痛痒者解除痛苦 蛤蜊+豆腐：蛤蜊滋阴润燥，利尿消肿，止渴，豆腐清热解毒，生津润燥，配食可治气血不足，皮肤粗糙， 豆腐+生菜：高蛋白低脂肪，低胆固醇，多维生素，滋阴补肾，增白皮肤，减肥健美 鸡肉+红豆：红豆补肾补血明目，活血利尿，祛风解毒，活血泽肤，鸡肉温中益气，填精补肾 乌贼+黄瓜：黄瓜中抑制糖类物质转变为脂肪，减肥，乌鱼富含蛋白质，多维生素，补脾利尿，配食可清热利尿，健脾益气，健身美容 甲鱼+桂圆+山药：甲鱼含蛋白质，钙磷铁，维A丰富，还含维B等，润肤健肤，明目，三者配，补脾胃，益心肺，滋肝肾 韭菜+豆芽：韭菜温阳解毒下气散血，绿豆芽解毒，配食可解除人体内热毒和补虚，利肥胖者对脂肪消耗 虾米+芹菜：芹菜纤维减肥，阻止碳水化合物被人体吸收，在胃内吸收水分膨胀后，可形成 较大的体积产生饱腹感，减少食量 牛肉+芹菜：牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高，芹菜清热利尿，降压降胆固醇，含大量粗纤维，配食保护营养供给，又不增体重 虾仁+韭菜花：韭菜花富含水分蛋白质，脂肪糖类矿物质，维生素等，可治夜盲症，干眼病，杀菌驱虫，治便秘 豆腐皮+香菜梗：香菜梗含大量水分，主要营养成份在蛋白质，糖类，矿物质和维生素，可促进麻疹诱发，亦可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭 牛肉+芋头：防治食欲不振及便秘，蛋白质可防皮肤老化 竹笋+猪腰：滋补肾脏，利尿 芦笋+银杏：芦笋对高血脂心脏病，高血压动脉硬化及癌症都有特殊功能，预防白内障，牙龈出血贫血骨折，银杏含丰富矿物质和维生素，润肺定喘。

Answer 2

正确的食物组合法是利用合乎逻辑的方法,即完全吸收与消化.例如: 由碱性酶消化的淀粉质食物,就不宜与属酸性酶消化的蛋白质食物共食.因为同时进食这两种 食物,会引起酸碱中和作用,消化受阻,既达不到营养价值,又可能因腐败而转化成酒精或毒素滞留于消化器官中,从而导致各种疾病发生.以下是9 种正确的食物组合法,供参考: 1.不同时吃淀粉与蛋白质食物; 2.不同时吃水果与淀粉质食物; 3.不同时吃水果与蛋白质食物; 4.不同时吃水果与蔬菜; 5.不同时吃甜性与酸性水果; 6.每次只吃一种淀粉或蛋白质食物; 7.每餐不吃超过4至6种蔬菜; 8.每餐不吃超过3至4种水果; 9.蕨类水果单独吃. 海鲜、奶制品配蔬菜 海鲜是“高嘌呤”并呈极高酸性的食物，摄入过多会引起代谢紊乱，增加血尿酸浓度，引发痛风。如果吃海鲜时，多吃些蔬菜、喝点牛奶，这些碱性食物就可以中和尿酸盐浓度，有利于尿酸排出，大大降低得痛风的危险。 能够中和嘌呤的碱性食物还有：鸡蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、莴笋、萝卜等。含嘌呤较少的食物为奶类及其制品、各种主食、蔬菜、水果等。 鱼配豆腐 营养学家经研究发现，在大豆中含有的脂肪成分具有降低胆固醇作用。而鱼脂肪中含有名为二十碳五烯酸的不饱和脂肪酸。这种物质具有使血流更顺畅、流动不易凝聚、降低胆固醇的作用。 另外，鱼肉中含有的牛黄酸成分也有降低胆固醇的作用。因此，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用被大大强化了。 需要提示的是，做鱼烧豆腐或鱼炖豆腐时，用老豆腐比较好，再放一些蔬菜和香菇，无论风味还是营养都更加诱人。 羊肉配洋葱 洋葱被誉为“蔬菜皇后”，它是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能扩张血管，因而有助于降血压。 葱爆羊肉是很多人喜欢的一道菜，如果能在菜中加点洋葱，或是把大葱都换为洋葱，那就达到了营养的“升级组合”。这是因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高，在干燥的秋冬季节，羊肉吃多了不但容易上火，还有升高胆固醇的危险。 在烹制羊肉时加些洋葱，就可以起到抵消作用，防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收。洋葱和羊肉配食，也是理想的酸碱食物搭配。 猪肉配大蒜 民间素有“吃肉不加蒜，营养减一半”之说，确有科学道理。猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍，但此种维生素不稳定，在人体停留时间也短。若同吃大蒜，大蒜中的蒜素与维生素B1结合，将其水溶性变为脂溶性，进而大大增加人体的吸收与利用，保健效果更佳。 烹调时大蒜不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。若要除去嘴中的蒜味，吃完大蒜后，喝一杯温牛奶，就可以有效去除蒜味。
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