豆浆点豆花的原理是什么
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水是做豆腐的重要原料，是因为它是氯化镁MgCl2、硫酸镁MgSO4和氯化钠NaCl的混合物，能使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐
石膏的成分是CaSO4 原理如上 做豆腐都是要用这些东西 没办法
顺便说一句 蛋白质会和酸碱反应 易使蛋白质变性沉淀 ~和上面的原理不同 所以不要放醋~~~我以前就放过
当然现在还有一种食品添加剂----葡萄糖内脂
采用它作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg
食品添加剂店，或者大型超市有售
石膏的成分是CaSO4 原理如上 做豆腐都是要用这些东西 没办法
顺便说一句 蛋白质会和酸碱反应 易使蛋白质变性沉淀 ~和上面的原理不同 所以不要放醋~~~我以前就放过
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采用它作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
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