Question

制作香肠要将猪肉洗干净吗?

Answer 1

　　1、需要。
　　2、香肠简介：
　　香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

　　中国的香肠有着悠久的历史。香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。把猪小肠洗净后奖配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内，圈成8字形晾干。摩梭人加工的香肠，其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。
　　3、猪肉香肠的制作方法：

　　食材：
　　主料：肉 2750g 猪小肠 2.5米
　　辅料：盐70g 白糖150g 白酒100ml 十三香15g 白胡椒粉20g 生姜20g
　　做法：（1）肉5.5斤洗净
　　（2）去掉皮，保证去皮后，总共是5斤。我一般喜欢用猪后臀来做。肉的比例2成肥肉和8成瘦肉。或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。
　　（3）切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的。
　　（4）放在一个大盆中。
　　（5）生姜20克擦成末，放入盆中；加入,盐70克,白糖150克,白酒100ml,白胡椒粉20克；十三香15克，全部混合在一起。
　　（6）小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮（如果不会就直接买现成的小肠皮好了）
　　（7）用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好，头部用线头扎好。
　　（8）开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
　　（9）最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行。

Answer 2

优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。 　　一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。 　　二、制法 l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。4.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。5. 晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。6.保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。天目湖云塔黑猪香肠 选料考究。