Question

香蕉放冰箱为什么会烂？

Answer 1

香蕉是不能放冰箱里的，会被冻烂。
只要将香蕉吊起来保存，就可以多放好几天！平常放在篮子中的香蕉大概3天就烂了，但如改吊着，放3天还和刚买回来一样

Answer 2

热心网友
原来香蕉是亚热带水果，我国香蕉的主要产地广东、广西、海南等均属于亚热带和热带地区，正常年份12月至次年2月气温最低。但是，这些地区的日最低气温也在15℃以上。经过长期的自然选择，香蕉对温度、特别是低温的影响非常敏感。这导致香蕉贮藏时既怕冷，又怕热。果实成熟前环境温度的高低影响着香蕉对冷害的敏感性。冷害是一种由于适当的低温造成的水果或蔬菜代谢失调而引起的伤害。 香蕉冷害的具体症状表现为：果皮外部颜色变暗变黑，并失水干缩；内部出现褐色条纹，中心变硬，食之淡而无味。同时由于表皮细胞受到伤害甚至死亡，果实的抗病能力减弱，易受微生物感染，常有大量霉菌产生，手摸感觉黏滑，皮肉难以分离。香蕉的适宜贮藏温度是11～13℃。在11℃贮藏33天，果皮保持正常的青绿色，8—10℃则产生轻微冷害，果皮变色；8℃贮藏20天，大部分香蕉都会变成灰黑色；5—7℃只要6天，就全部变成灰黑色，产生严重的冷害。冰箱保鲜室温度一般低于5℃，当香蕉放在冰箱保鲜室时，只需半天时间香蕉的果皮就开始变黑，果肉硬化，时间稍长，果实中的淀粉就难以水解转化成可溶性的糖(如葡萄糖、果糖)，无法催熟，失去食用价值。同时，香蕉是呼吸活跃型果实，低温条件下，在冷害的初期，呼吸速率加快，随着低温的加剧或时间的延长至病症出现时，呼吸更强，香蕉迅速进入衰老期。从以下的一组照片可以发现，放在冰箱保鲜室的香蕉，随着保贮时间的延长，其受冷害的程度越来越严重。
但当外界温度过高时，香蕉的呼吸速率升高、淀粉降解、可溶性糖迅速增多、果实变软、皮色转黄、果实软熟，也会导致香蕉发黑变质腐烂。所以，香蕉的最适贮藏温度为11～13。C，温度过高或过低都会缩短香蕉的贮藏期，加快香蕉变质。