Question

营养平衡的原则和要求 营养学角度

Answer 1

什么是营养？营养不等于养分，营为谋求，养为养生，即为谋求养生，具体来说呢营养是人体不断从外界摄取食物，也就是我们每天所要进行的吃东西，它们经过消化、吸收、代谢，和利用食物中身体需要的物质，也就是通常所说的养分或养料来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程。其中任一环节如果出现问题，都可能会影响到最终人体的营养健康。
比如长期过度节食，就会引起体重锐减，营养缺乏，代谢和内分泌紊乱，严重者有可能还会危及生命。
什么是营养素？食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质，简而言之就是食物中对身体有益的物质，比如膳食纤维、钙、铁、锌、水、蛋白质等等。
一般来讲，营养素可分为三大类，宏量营养素、微量营养素和其他膳食成份。宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，微量营养素主要指矿物质和维生素，这个划分是从人体对营养素的需要量来讲的。相对而言，微量营养素不为一般人所了解，所以更容易出现缺乏的情况，微量营养素的缺乏不会引起人们饥饿的感受，所以我们称为隐形的饥饿，容易被忽视，可别看人体对它们的需求量少，但长时间摄取不足，可能出现严重的缺乏，从而导致各种慢性疾病的患病风险增加。其他膳食成份主要有水、膳食纤维、植物营养素和营养素相关的有机化合物等。
了解了营养素的种类以后，我们首先要建立起一个观念，人体机能正常发挥离不开所有营养素的协同作用。营养素对人体如此重要，那么它在人体内发挥着哪些功能呢？其实不同种类的营养素在体能的生理功能有很大区别，但总体概括起来，营养素的生理功能主要表现在三个方面，首先它能够参与构成和修复身体组织，其次它能供给能量并能帮助我们维持体温，最后它还能调节机体正常生命活动。营养素的这些生理功能是有机统一的，一种营养素可以承担多种生理功能，比如蛋白质，既可以构成机体组织，又可以给我们提供能量，而多种营养素有可能在机体内发挥同一功能，比如蛋白质、脂肪、碳水化合物都能在人体能通过氧化反应供给能量，
人体的任何活动都离不开能量，但能量的平衡是怎么回事呢？在弄清这个问题之前，我们首先要知道能量的来源与能量的消耗。
蛋白质、脂肪、碳水化合物都能为人体提供能量，它们是人体能量的来源吗？没错，其中碳水化合物是人体能量的主要来源，尤其是人体的心脏及大脑细胞的能量需求都是由它来提供的，而且它的产能迅速，成本经济，氧化也十分彻底，最终产物为二氧化碳和水。脂肪作为卡价（1g物质在体内氧化所产生的热量）最高的营养素，是人体内主要的能量储备形式，也就是如果说机体能热量过剩，多余的热量大部分会转化为脂肪，储存在体内，最直观的表现可能就是人也随之长胖了。蛋白质的产热能力一般，而且不能在体内彻底氧化，所以它的产热功能仅是其次要作用。
了解了能量的来源，那么说到能量的消耗，假设一下，如果每天通过食物获取能量，只吃不动，能量岂不是要储存起来，岂不是半点消耗都没有了。其实不完全是这样，人体的器官是24小时不停的运转的，时时刻刻在消耗着能量，我们把人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需求称之为“基础代谢”的能量消耗。除了基础代谢，能量消耗的另外两大途径是食物热效应和体力活动。那食物热效应又是什么呢？食物热效应是指由于吃东西（消化/吸收/代谢转化）而引起能量消耗增加的现象。体力活动也是人体消耗的主要途径，除此之外，一些特殊人群如孕妇、乳母、儿童和青少年还有一些额外的能量消耗，就拿孕妇来说，她的能量额外消耗包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长、体脂储备等多方面所需。
大家现在知道了我们的身体一边在产生能量，一边在消耗能量，而能量的产生与消耗是不是能够达到平衡是一个攸关健康的大问题。当人体能产生的能量不足以消耗时，就会产生体力下降、工作效率降低，环境变化时适应能力变差，抵抗能力降低，体内脂肪储存过少导致身体发育和其他问题，例如女孩过瘦会造成性成熟延迟，到了生育年龄也易产下低重儿。而年老时能量摄入不足会增加营养不良的危险。那么能量过量，体能脂肪就会堆积，引起肥胖，而且还会增加一些慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、某些癌症的发病风险。
能量不平衡的后果是很严重的，但现在越来越多的人能量摄取在增加，运动消耗却在减少，能量过剩的现象已经很普遍了，也导致了慢性疾病的人数不断在增加，所以保持能量的平衡对我们非常重要