Question

天目湖鱼头汤怎样做

Answer 1

1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用； 　　2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎； 　　3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤； 　　4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉； 　　5、取出，加蒜叶和葱。 　　特点： 　　1、如果取的鱼足够新鲜的话，特别鲜； 　　2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全； 　　3、偶的最拿手菜，感觉比现在流行的谭鱼头还好。
编辑本段注意事项
　　1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。 　　2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。 　　3、可以把鱼头剖开放油里炸。