Question

牛排如何腌制才嫩

牛排如何腌制才嫩

Answer 1

用料：牛排
盐
黑胡椒粉
油
黄油
红酒
(可选)
做法：用纸巾吸取多余水分，牛排千万不能提前腌制，这样会造成牛排水分流失，严重影响口感

锅里放一点油，加上一块黄油，待黄油融化后，放入牛排

牛排放入后，需要快速把各个面都先煎一下至变色，包括侧面，（只要变色就翻面）这样可以很好锁住水分

一般煎5到7分钟，大火煎1分半到2分钟，翻面中火煎1分钟，小火再煎1分钟，基本可以

最后撒黑胡椒和盐，就完成了
煎牛排小贴士：
1、腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂
2、为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条
3、锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。
4、
如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。

Answer 2

腌制方法：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

Answer 3

要保持肉的鲜嫩，就要先留住肉里的水份，用干淀粉薄薄的涂一层，把肉放在冰箱或低温的环境中腌制可以让肉保持新鲜。

在食材上选讲究的，如肉质选牛里脊或者外脊，腌制的材料选鲜酱油，大蒜，姜，洋葱，黑胡椒，再些红酒在里面，让牛肉里透出红酒的香味。腌制材料的选择有很多，根据口味的不同可自行选择。

腌制牛排的时间一般是20-40分钟，腌的越久越入味。一块煎好的西冷牛排会散出丝丝浅浅的香气，牛排呈现独特的暗金色，里面的牛肉却是漂亮的粉红色。

Answer 4

主料：牛排、芹菜 5 至 6 根、牛排调料（商店买的)
1、芹菜摘去叶子，切小段，榨汁。把芹菜渣滤去，只使用芹菜汁。
2、牛排用刀背敲敲，使其肉筋松散，然后用牛排调料和芹菜汁腌制牛排半个小时。

3、煎牛排前，用厨房专用纸（或者干净的抹布）把牛排表面的水分吸干。
4、锅加热至完全，也就是滴一点水滴，水滴在锅底打转。倒入植物油，滑锅，这样煎牛排不会粘锅。
5、加约15克黄油，不喜欢太油可以不放。牛排放入，先用大火两面翻一下，这样可以把牛排的肉汁锁住，不流失牛肉香味。然后改中火两面翻煎，看到牛排表面有些金黄就可以了，这个时候牛排是五至六成熟的。取出牛排装盘。

Answer 5

加水淀粉，然后揉匀，还需要爆炒，尽量缩短加热时间，即可