Question

焯过牛肉的水为啥是浑浊的

焯过牛肉的水为啥是浑浊的

Answer 1

如果表层有些浑浊那是正常的。肉在焯水时，内部的血水，还有表层的油脂会凝聚成很小的颗粒，看起来就是浑浊了。

我是在查找这个问题的答案时找到这里的，因为我遇到了这样一件事：

我老妈今天从农村来，带来在集市上买的一大块牛肉，说是便宜，23块钱一斤，而我这超市里与其相当的牛肉要30块钱左右一斤。这块牛肉切开后放了一会开始渗水，切成小块准备炖西红柿汤吃，在焯水时发现焯过的水是浑浊的，完全浑浊的那种，以往焯过肉的水只是在表层有一些沫子而已。因为这块肉还算新鲜，推测是注水导致，是否有其它原因就不知道了。

焯过的肉不准备吃了，打算等老妈走了后扔掉……

具体原因期待有经验的人士给予解答。