烹饪美食

请问鱼翅怎么吃比较好?(请详细说明)一个太简单,一个又太复杂。请不要抄袭别的地方的内容,请告诉我最基本的,家常的。如果是你们家吃,一般怎么样做?(我是湖南人,一个广州的朋... 请问鱼翅怎么吃比较好?
(请详细说明)
一个太简单,一个又太复杂。
请不要抄袭别的地方的内容,请告诉我最基本的,家常的。
如果是你们家吃,一般怎么样做?
(我是湖南人,一个广州的朋友给了我一袋干鱼翅,我不会做,虽然知道可以炖汤,但到底怎么炖,和什么东西炖,真的不清楚,所以想请教广州的朋友。)
展开
 我来答
冯老师专业答疑
2020-09-12 · TA获得超过412个赞
知道答主
回答量:152
采纳率:100%
帮助的人:9.6万
展开全部

香火肥肠餐饮加盟
2024-12-19 广告
香伙肥肠品牌成立于2018年,以“特色肥肠煲”、“肥肠鸡煲”为主打产品。公司主营餐饮加盟,餐饮管理培训等一站式服务。招商加盟联系: 18898655538(全国连锁总部)加盟保障:1、品牌支持:使用公司注册商标及品牌的营业象征,享有该品牌所... 点击进入详情页
本回答由香火肥肠餐饮加盟提供
weiwei000217
2006-07-07 · TA获得超过2.2万个赞
知道大有可为答主
回答量:2822
采纳率:50%
帮助的人:0
展开全部
水发鱼翅 1000克 葱段 100克

酱油 .20克 花椒油 3克

净母鸡肉 1000克 姜片 l00克

精盐 .5克 鸡油 .2克

猪肘肉 1000克 清汤 750克

绍酒 .4克 花生油 50克

火腿 250克 湿淀粉 50克

味精 .4克

1.将鱼翅用开水氽二遍,捞出用清水漂洗净,整齐地码在竹算上呈扇面状,再盖上一个算子,放人炒锅内,将母鸡肉、猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出用清水洗净。火腿用热碱水涮洗干净,片去表面部位,与母鸡肉、猪肘肉同放锅内,加入清水,以没过料为度,加姜片(50克)、葱段(50克),用中火烧开撇去浮沫,移至微火上焖2~3小时,将鱼翅取出。 2.炒锅内放花生油,中火烧至七成热加姜片(50克)、葱段(50克)炸至金黄色捞出不用,烹入绍酒,加酱油、清汤、精盐、鱼翅烧开,撇净浮沫,慢火煨10分钟,用湿淀粉勾成浓熘芡,加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。

.鱼翅,由于取自鲨鱼不同部位的鳍,它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅,叫背翅或劈刀,肉少翅多,质量最佳,是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅,也叫荷包翅,或翼翅,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼臀鳍制成的鱼翅,其名称与用胸鳍制成的相同,肉多翅少,质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钧尖、钩尾,也叫叉鱼翅,肉多翅最少,是鱼翅中最差的一种。

2.鱼翅开水下锅,煮到能煺沙时,将锅离火放一宿,第二天进行煺沙刮黑膜。煺刮后用凉水泡一宿,第三天上火煮后拆骨,拆骨后开水下锅煮一下,再用凉水冲泡。

3.清汤原料,开膛老母鸡1500克,猪肘1000克 。猪瘦肉250克 。葱l00克,姜50克,料酒50克 。制法:母鸡清洗干净,剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦肉分别用刀背砸成泥,肉泥用250克 凉水澥散泡上,葱整根,姜拍破。用铝锅盛4000克 凉水,下入鸡(脯肉不下)、肘子烧开,撇去泡沫,煮到鸡、肘已熟时捞出,放入凉水内冲洗干净。把肉泥水搅匀冲入煮好的汤内,随即用手勺推转,这时不要动它,等肉泥浮起汤快开时,减小火力使汤微开(切忌大开,若大开冲散肉泥,汤发浑),待肉泥凝结时,用小眼漏勺捞出肉泥(行话称肉沼)捏成团放置一边,再把鸡、时和葱、姜下入汤内烧开,移小火微开,直到鸡、肘已极烂时,捞出鸡和肘(另作它用)、葱、姜,撇净浮油,加入料酒。鸡泥用250克 凉水澥解泡上,冲入鸡泥水,随即用手勺推转,照肉泥水一样再清一次,汤即清澈如水,味道鲜美。再把肉泥、鸡泥轻轻地下入汤内(行话称坠),用小火保持微开,用时再加盐、胡椒面、味精即可。

<风味特点>

1.“红扒鱼翅”是烟台地区传统风味菜。

2.在烟台菜中对鱼翅的制作极为精细,尤以红扒著称。此菜汤汁浅红发亮,鱼翅糯滑,味道鲜美,营养丰富。据传,甲午战争爆发前,李鸿章曾到威海视察,为他治撰的威海名厨吕其文曾制作此肴,李食后极为称道,赞不绝口。其后红扒鱼翅的名声越来越大。
本回答被提问者采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
郁飞薇祝锦
2020-03-13 · TA获得超过3.1万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.2万
采纳率:29%
帮助的人:839万
展开全部
江西新东方烹饪学院官方微博会发很多美食做法,你可以关注一下
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
lulu_wu2006
2006-07-07 · TA获得超过751个赞
知道小有建树答主
回答量:769
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
用上汤煮
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(2)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式