生物酶是什么
生物酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大部分为蛋白质，也有极少部分为RNA。
酶可分为四级结构：
一级结构是氨基酸的排列顺序；二级结构是肽链的平面空间构象；三级结构是肽链的立体空间构象；四级结构是肽链以非共价键相互结合成为完整的蛋白质分子。真正起决定作用的是酶的一级结构，它的改变将改变酶的性质(失活或变性)。
酶的作用机理比较被认同的是Koshland的“诱导契合”学说，其主要内容是：当底物结合到酶的活性部位时，酶的构象有一个改变。
催化基团的正确定向对于催化作用是必要的。底物诱导酶蛋白构象的变化，导致催化基团的正确定位与底物结合到酶的活性部位上去，重金属离子会与活性部位结合使酶失活。
扩展资料：
蛋白酶的分类：
按蛋白酶水解蛋白质的方式可分为以下几种。
（1）切开蛋白质分子内部肽键，生成相对分子质量较小的多肽类，这类酶一般叫内肽酶；
（2）切开蛋白质或多肽分子氨基或羧基末端的肽键，而游离出氨基酸，这类酶叫外肽酶。作用于氨基末端的称为氨肽酶，作用于羧基末端的称为羧肽酶；
（3）水解蛋白质或多肽的脂键；
（4）水解蛋白质或多肽的酰氨键。
按酶的来源可以分为动物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶。
微生物蛋白酶又可分为细菌蛋白酶、霉菌蛋白酶、酵母蛋白酶和放线菌蛋白酶。
按蛋白酶作用的最适 pH 可以分为 pH2.5-5.0 的酸性蛋白酶、pH9.5-10.5 的碱性蛋白酶、pH7-8 的中性蛋白酶。
为了方便起见，微生物蛋白酶常用这种分类方法；根据蛋白酶的活性中心和最适反应 pH 可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和活性中心有两个羧基的酸性蛋白酶。
参考资料：百度百科-生物酶
酶是什么
酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数为蛋白质，极少部分为核酸(RNA)。酶种类很多，人体内有约2000种。
酶和其他催化剂的区别
(1)作用条件温和，用其他催化剂将淀粉水解为葡萄糖，可能需要耐受245~294千帕的压力、100℃以上的高温，而用酶做催化剂只需要在常温常压条件下即可完成。
(2)催化高效性，在很多反应中，生物催化剂可比一般催化剂的速度高100万倍~10万亿倍。
(3)专一性强，底物指被酶所催化的物质，酶对底物具有专一性，例如麦芽糖酶只能分解麦芽糖而不能分解其它物质。
酶的结构特性
酶蛋白与其它蛋白质的不同之处在于酶都具有活性中心。酶可分为四级结构：一级结构是氨基酸的排列顺序;二级结构是肽链的平面空间构象;三级结构是肽链的立体空间构象四级结构是肽链以非共价键相互结合成为完整的蛋白质分子。真正起决定作用的是酶的一级结构，它的改变将改变酶的性质(失活或变性)。酶的作用机理酶与一般催化剂不同在于酶参与酶促反应的全过程。在反应过程中，酶与底物相互作用，首先结合成不稳定的中间复合物，然后再分解为酶和产物，改变了反应的途径。
当特定的底物接近于“合适”的酶时，可诱导酶蛋白的构象发生相应的改变，使酶的活性部位有关的各个基因，达到正确的“排列”和“定向”，这样使酶的催化基团能够合适的处在底物被作用的地方。与底物楔合而形成中间复合物，进行反应。当反应结束，产物从酶分子上脱落下来后，酶的活性中心又恢复成原来的构象。
酶的安全性
酶在我们的日常生活中无处不在，我们的食品中就可能含有大量的天然酶，如最近流行的日本酵素，它的主要有效成分就是酶，目前很多药品、保健品、食品，以及市面上渐渐开始流行起来的部分清洗液中都含有酶，早在100年前就有含酶洗涤剂，并在1971年，加酶洗涤剂的安全性被美国食品药品管理局(FDA)以及在英国召开的国际会议所确认。现在，为了保证含酶产品(酶制剂产品)的安全性，国家政府机构和世界卫生组织均对含酶产品(酶制剂产品)有非常详细的规定。
(1)凡从动、植物可食部位的组织制取的，以及使用传统食品加工用菌种生产的酶制剂可作为食品对待，不需进行毒理实验。例如，来自小牛、羊的凝乳酶，以及来自木瓜的木瓜蛋白酶均认为是安全的;来自酵母、乳杆菌(Vactobacillus)、黑曲霉(Aspergilius niger)的酶也认为是安全的。
(2)凡由非致病微生物生产的酶需做短期毒性实验。其中由枯草杆菌(Bacillussubtilis)得来的酶一般认为是安全的。
(3)对于由非常见微生物制取的酶，需做广泛毒性实验。拥有国家生产许可证及检测报告的酶制剂产品，一般都是有安全保障的。
酶的应用领域
目前，酶已经被食品（食品添加剂）、医药（清洗手术器械）、农业（肥料）、能源、家庭清洗（芭格美生物酶清洗液）等领域使用，相信在不久的将来，酶将融入到我们日常生活的方方面面。生物酶清洗液能有效分解油污，没有任何化学添加，在清理掉污渍后能分解污渍安全环保，真正的做到了洗护合一。
生物酶：由活细胞产生的具有催化作用的有机物
