如何去除蔬菜里的有毒物质
刚买回家的蔬菜必须经过清洗才能放心食用，蔬菜中总会残留一些农药和有害物质，那么用什么方法清除这些脏东西才最有效呢?今天小编给大家介绍几个小妙招。
亚硝酸盐。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。许多人习惯长时间浸泡蔬菜，安徽农业大学的研究发现，长时间浸泡反而会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此，清洗蔬菜时最好用流水冲洗3—4次，如果要浸泡，不要超过20分钟。武汉理工大学的研究表明，叶类蔬菜经短时间焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可降低亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，加入蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因此应尽快食用。
农药残留。有研究表明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用造成的慢性毒性也不容忽视。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出，有机磷不溶于水，因此单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时间浸泡，再用流水反复冲洗可以有效降低蔬菜中有机磷的含量。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心撰文指出，水焯能去掉接近80%的农残，但如果长时间煮，去除效率则会明显下降。
草酸。蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之间。质地较柔软的菜，比如菠菜，焯烫时间几十秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时间就要长一点。
蔬菜的品种很多，每种蔬菜里残留的有害物质和浓度都不同。清洗时一定要用活水有针对性的进行冲洗。
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2023-08-01 广告
夏日到了，也是蔬菜最高发期，蔬菜含有农药残留、草酸、亚硝酸盐等，我们要怎么解决蔬菜的有害物质。下面就为我们介绍一下怎么轻松除去蔬菜有害物质。
亚硝酸盐
因为过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量往往偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产品组成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的危险。
许多人习气长期浸泡蔬菜，研讨发现，长期浸泡反而会添加蔬菜中的亚硝酸盐。因而，清洗蔬菜时最好用流水冲刷3—4次，如果要浸泡，不要超越20分钟。
研讨标明，叶类蔬菜经短时刻焯烫、根茎类和瓜果类蔬菜进行去皮处理均可下降亚硝酸盐含量。此外，凉拌蔬菜时，参加蒜泥和柠檬汁;腌制蔬菜时，放入葱、姜、蒜、辣椒等都是进步安全性的好办法。新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微，因而应赶快食用。
农药残留
有研讨标明，豆类、叶菜和茄果类蔬菜中的农残含量较高。农残中最主要的成分是有机磷，它不仅能引起急性中毒，长期食用形成的缓慢毒性也不容忽视。
专家指出，有机磷不溶于水，因而单纯地浸泡不能去除。自来水加低浓度的果蔬清洗剂短时刻浸泡，再用流水重复冲刷能够有用下降蔬菜中有机磷的含量。水焯能去掉挨近80%的农残，但如果长期煮，去除功率则会明显下降。
草酸
蔬菜中的草酸会影响钙的吸收，引起结石。过量摄入草酸还可能引起消化道的损伤，甚至损害肾脏。只需通过恰当的加工烹调，完全能够把蔬菜中的草酸下降到不损害健康的水平上。
国内外研讨都发现，焯烫处理后弃去菜汤，能够有用削减蔬菜中的草酸含量，下降率在30%—87%之间。质地较柔软的菜，比方菠菜，焯烫时刻几十秒就够了。而质地较硬的菜，焯烫时刻就要长一点。
夏日到了，时令蔬菜更丰厚了。但是，怎么去除亚硝酸盐、农药残留、草酸等蔬菜中的有害物质却一直让人们困惑。所以你现在应该懂得怎么轻松除去蔬菜有害物质。
参考：
1、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，它对光线颇敏感，所以食用新鲜木耳后容易发生日光性皮炎，严重时甚至会使食用者咽喉水肿、呼吸困难，故新鲜木耳不可食用。
2、新鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质在人体内经氧化后会生成有毒物质。吃新鲜黄花菜中毒的症状多发生在食后数小时，出现类似于急性胃肠炎的腹泻。由于新鲜黄花菜必须经过充分的清水浸泡过程，才能加工成干黄花菜，所以黄花菜中的秋水仙碱大部分在浸泡过程中已溶入水中，干黄花菜的毒性已基本不存在了，一般食用干黄花菜是不会中毒的。
3、四季豆
四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，这两种物质均对人体有害。如果能将四季豆煮熟，上述有毒物质就会分解，所以不会引起人体中毒。没有煮熟的四季豆毒性未除，食用1～4小时后便会毒性发作，表现为头昏、恶心、呕吐，间或还有腹痛和腹泻症状。
4、秋扁豆
扁豆中含有一种叫“植物血凝素”的物质，它能促使人体血液凝固，是一种毒蛋白。在扁豆荚中含有一种溶血素，也是对人体有害的物质。这些有毒有害物质经过高温烧煮后就会被破坏，不再毒害人体。在秋季成熟的扁豆中这种有毒蛋白和溶血素含量特别高，如果烧煮得不透，就会使食用者出现头痛、头昏、恶心呕吐等食物中毒症状。因此烹饪扁豆尤其是秋后的老扁豆时，必须煮烂煮透，以免食物中毒。
5、青番茄
番茄含有一种叫番茄碱的毒素。番茄碱的含量在番茄生长过程中进行着有规律的变化，在番茄尚未成熟的生长期番茄碱的含量很高，这时番茄的外观是青色的。当番茄渐渐成熟了，外观由青色逐步转变成红色，其中番茄碱的含量也渐渐地减少了。在熟透的红番茄里，有毒的番茄碱含量微乎其微，对食用者根本不会构成伤害，可是在青色的生番茄里这种毒素的含量却相当大，如果一下子吃了较多的青番茄就会引发头昏、恶心、呕吐、流涎等中毒症状，严重者甚至可危及生命。
6、蚕豆
蚕豆对部分人群会造成伤害，使他们食用后患上蚕豆病，这部分人由于体内的红细胞缺乏一种磷酸葡萄糖脱氢酶的缘故，吃了蚕豆后会出现红细胞大量破坏而发生溶血现象，患上溶血性黄疸即蚕豆病。这是个人体质问题，是一种遗传病，有蚕豆病家族病史者应该避免食用蚕豆。
