Question

卤菜店经营技巧 熟食店怎么开

Answer 1

做卤菜生意，无论是新手还是老手，经营技巧都是必备的，而评判一家优良的卤菜加盟店，不仅要评判卤菜加盟店生意的好坏，卤菜产品的质量，还要评判卤菜加盟店的产品服务是否优质。经营一家成功的卤菜加盟店不仅需要强大的技术作为支撑，更要优质的产品服务作为基础。

1.服务是打造核心竞争力与差异化的重要手段。
客户购买卤菜产品时．不仅购买卤菜产品本身，而且希望在购买卤菜产品后，得到可靠、贴心、周到的服务。卤菜加盟店的服务承诺、服务态度、服务效率，已成为客户判定卤菜产品质量，决定购买与否的一个重要条件。

2.服务是降低客户流失率和赢得更多新客户的有效途径。
这是一个服务挂帅的时代，客户忠诚度主要靠产品服务来赢得。美国哈佛商业杂志发表的调研报告显示：公司若能降低5%的客户流失率，就能争取到25%到30%的新客户，在赢得客户回头的众多因素中，首先就是产品服务的好坏，其次才是产品质量的好坏，由此可见客户最重视的还是优质服务！

3.服务至上的理念被许多着名大企业所认同
卤菜加盟店的核心价值观恪守的就是“服务至上”理念，为客户服务、为加盟商服务，为社会服务，这正是服务的核心追求。市场经济不断发展，售前、售中、售后服务正在成为评判卤菜品牌实力的主要标准，而持续性的优质产品服务必定是赢得客户信任的制胜法宝。

Answer 2

经营技巧：
经营技巧一、 卤味店店实际上是一种外卖店， 它是将所经营的产品加工好或基本上加工好 以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经 营成本，同时也是卤味店店最大优势所在。
经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品 在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
经营技巧三、 开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品， 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己 的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤味店店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤 豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹笋、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品， 店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
经营技巧四、 卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然 后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤味店店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。