Question

自己做酒酿，什么标准才算正常？

Answer 1

闻，好的酒酿是一种甜香的味道；尝，也是一样的道理；看颜色，好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色。

甜酒酿制作标准方法  

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 。

2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。  

4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个 小窝,然后用保鲜膜或纱布密封. 

5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。