Question

死面千层饼,怎么和面饼才软一点？

Answer 1

加一点酵母或者老面，少醒一会就好了，醒的太久就容易硬，所以这个地方一定要注意。

1. 面和的软一些，烙的时间要掌握好，即要熟又要快，最好温水和面，打个鸡蛋，饧两个小时！

2. 用温水可以，但是做千层饼最重要的是要在里面和油面，这样饼才会起层，否则层与层之间就粘在一起了。

3. 千层饼用的面粉是高筋面粉，高筋面粉的面筋含量高，内部的面筋架构比较好，能做出千层的效果，如果是其它的面粉，可能做出来的千层效果不是太好。