Question

烧鸡公的配料和做法是什么？

Answer 1

烧鸡公的制作食材：
大公鸡，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，大料，桂皮，青椒等。

烧鸡公的做法详细步骤
一、做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南方称麻油）少许。

2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、烧鸡公：
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

Answer 2

烧鸡公的制作秘方
逢年过节，一桌丰盛的美味佳肴必不可少。其中，烧鸡公以其皮脆肉嫩、鲜美多汁的独特风味，成为不可或缺的一道硬菜。这道美味的背后，隐藏着精雕细琢的配料和讲究的制作工艺。
配料齐全，滋味醇厚
制作烧鸡公，首先需要备齐丰富的配料。主要食材，自然是土鸡公一只。调味料包括：
酱油：鲜美浓郁，提鲜增色
花雕酒：香气扑鼻，去腥增香
八角：辛香浓郁，增添风味
桂皮：香气悠长，提升层次
香叶：清香宜人，去除异味
姜：驱寒去腻，提香醒神
大蒜：杀菌消炎，香气十足
葱：辛香提味，增色点缀
制作步骤，精益求精
鸡公处理：将土鸡公去内脏洗净，沥干水分备用。
调味腌制：将酱油、花雕酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱等调味料混合成腌制料。将鸡公放入腌制料中，用手充分按摩，使其均匀入味。密封冷藏腌制6小时以上，最好隔夜腌制。
风干晾晒：将腌制好的鸡公取出，用厨房纸吸干多余水分。挂在通风处风干晾晒2小时左右，直至鸡皮表面略微发干。
烧烤烹制：在烤架上铺上锡纸，将鸡公置于其中。烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中层，烤制约40分钟。烤制过程中，每隔10分钟用刷子刷上余下的腌制料，使鸡肉均匀上色。
深色上色：待鸡公烤至8成熟时，取出烤盘。在鸡皮表面刷上一层蜂蜜或麦芽糖，继续放入烤箱烤制10分钟，直至鸡皮变成诱人的深褐色。
出锅摆盘：将烤好的鸡公取出，趁热斩件摆盘。淋上烧烤汁，撒上葱花或香菜点缀，即可端上桌享用。
烹饪要领，提升美味
鸡公的选择：选用土鸡公，肉质紧实有嚼劲，风味更佳。
调味腌制：充分腌制可以让鸡肉入味，口感更加鲜嫩。
风干晾晒：晾晒鸡皮可以去除多余水分，烤制时更容易上色。
烧烤温度：烤制温度过高容易烤焦鸡皮，过低则达不到上色效果。
刷汁增香：烤制过程中刷上腌制料或蜂蜜，可以增添风味和上色度。
控制火候：烧烤时注意观察鸡肉状态，避免烤过头或烤不熟。
香气四溢的烧鸡公，不仅色泽诱人，肉质更是嫩滑多汁，令人垂涎欲滴。掌握以上的配料和制作要点，你也能在家中烹饪出这道美味佳肴，让家人和朋友一品舌尖上的盛宴。