Question

干煸烤姥姥怎么做好吃，香菜干瘪栲栳栳的做法，莜面烤

Answer 1

• 主要食材

  莜面，羊肉，蘑菇，猪肉

• 分类

  山西面食

• 口味

  鲜香哗雀举美味

• 调味品

  香油，醋，香菜叶，蒜泥，

目录

1制作材料

2制岁肢作方法

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3制作要点

4营养价值

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5饮食文化

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折叠编辑本段制作材料

莜面500克，白筱面栲栳栳面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。

莜面的原粮叫"莜麦"，也称"燕麦"、"玉麦"。已有2500多年的种植历史。莜麦脱壳碾粉即叫"莜面"。"莜面"可制作十几钟花色品种供人们享受。"栲栳栳"是十几个品种的代表。

折叠编辑本段制作方法

①打卤:将羊肉剁成粒;

②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头;

③制栳栳:将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可;

④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。[1]

折叠编辑本段制作要点

有三:一和面、二搭卷、三掌握火候。

莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到"栲栳栳"不熟，吃着带沙感乱碧，蒸得过火了"栲栳栳"则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。

Answer 2

主料莜麦面400克开水450克羊肉150克 辅料植物油1茶匙盐1茶匙生抽2茶匙胡椒粉1/4茶匙料酒1茶匙白糖1茶匙陈醋2汤匙酱油2茶匙香油2茶匙大蒜5克生姜5克香葱5克味精1/4茶匙洋葱50克土豆50克胡萝卜50克
步骤
莜面栲栳栳的做法步骤11.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
莜面栲栳栳的做法步骤22.倒入1茶匙植物油。
莜面栲栳栳的做法步骤33.晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
莜面栲栳栳的做法步骤44.用手揉搓成均匀的莜麦面团。
莜面栲栳栳的做法步骤55.把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
莜面栲栳栳的做法步骤66.取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
莜面栲栳栳的做法步骤77.用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。搏蚂
莜面栲栳栳的做法步骤88.把基纳埋做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
莜面栲栳栳的做法步骤99.把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
莜面栲栳栳的做法步骤1010.起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
莜面栲栳栳的做法步骤1111.放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
莜面栲栳栳的做法步骤1212.加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳茄此上，再淋入一些调好的味汁即可。