Question

怎么炒肉丝才能不粘锅

Answer 1

先把锅加热，随后放入少量的植物油加热，让油在锅里转一圈，让锅里都是油，把肉丝放入锅里，因为锅里的油有润滑的效果，所以肉丝就不粘锅了。炒肉丝具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：青椒 4个、瘦肉 100克、大蒜 2瓣、胡椒粉 1勺、酱油 2勺、料酒 1勺、淀粉 10克、葱 一根、白糖 2克、蚝油 1勺。

1、第一步把青椒洗净后切丝。

2、然后把肉切丝用料酒和淀粉抓拌入味。

3、接着把准备好的大葱和老姜切成末。

4、把锅加热，随后放入少量的植物油加热，让油在锅里转一圈，让锅里都是油，放入葱姜和肉丝翻炒。

5、加入豆瓣酱炒出红油。

6、然后放入酱油，胡椒粉，翻炒均匀。

7、加入青椒，白糖，蚝油，拌匀。

8、拌匀后盛出，这样就做好了。

Answer 2

1 锅干
先将炒锅清洗干净，空水，用帕子擦干水，或者加热烧干。

2 润油
倒入油烧至冒烟，转一下锅或者用勺淋一遍过低让油把锅都润到，然后倒出油。

3 热锅凉油
再次把锅烧热之后调小火，倒入凉油，然后加入肉丝快速炒拌。

贴士：对于冷冻了的肉丝，在解冻时候不要用水泡，而且要等到充分解冻；
或者加入些姜丝和葱花、花椒等辅料后再加肉（也可调味）。
4 加料
待肉有变色或感觉要粘锅时，及时加入适量料酒，继续炒拌。

贴士：加入料酒一方面可以去出肉腥，还可以让肉不粘锅。
5 不干锅
适量加入其它调料和适量水，不要干锅。

把握好以上问题基本就不会出现粘锅的问题，在烹饪其他菜品也可以借鉴这个思路。

Answer 3

最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用

如果油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘了。告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法：把肉洗干净控干水（不用太干）放些嫩肉粉，黄酒和酱油腌10来分钟，就可以放在油锅里面炒了。同时可以加些葱花，姜末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就变成一道完整的菜肴了。对了，别忘了放盐和鸡精。
炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩！

炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口
把姜切丁，用捣大蒜的那种东东捣出姜汁，如果实在捣不出来就放点水再捣，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒腰花：腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝：炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

炒鲜虾：炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。

炒虾仁：将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

Answer 4

炒肉丝粘锅的问题，这主要是锅没有预热好的问题所致，因为锅的材质是一种微晶的结合体，其中有无数肉眼看不到的微孔，没有加热到位，微孔中的残留物很快和食材亲和，这就是粘锅现象发生的原因，所以不管你洗得有多干净的锅在火上烧到一定的温度就会冒烟，这就是残留物在焦化所产生的，所以，想不粘锅只有等锅加热到无烟可冒时，再加油就不会再粘锅了。

Answer 5

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