Question

串串香为啥要锅底，锅底怎么做？

Answer 1

花椒：温中、止泻、止痛

豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康

食材用料

牛油适量

猪油适量

干辣椒1小把相克食物

花椒1茶匙

豆瓣酱3汤勺相克食物

姜1小块相克食物

蒜半个相克食物

豆鼓半汤勺

醪糟汁1汤勺

盐适量

冰糖少许相克食物

五香粉1茶匙

大葱1小结相克食物

串串香锅底的做法

• 1.备好图中食材。豆瓣酱，醪糟汁，冰糖，豆鼓，姜粒，蒜粒，花椒，干辣椒，五香粉，大葱结。

• 2.锅里放油烧热，放入花椒和干辣椒爆香。

• 3.倒在碗里备用。

• 4.备化好的猪油和牛油。

• 5.净锅中加入牛油和猪油混匀化开。

• 6.烧至五成热，放入豆瓣酱小火煸至红油色。

• 7.放入姜粒，蒜粒、大葱结煸香。

• 8.加入鲜汤(清水)大火烧开。

• 9.烧开后，放入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味。

• 10.加入五香料、把炸好的花椒和干辣椒全部倒入汤里，开小火熬出麻辣味。

• 11.倒入小火锅中烧开，就可以放菜了。

用手机看这道菜做法

小贴士

没有猪油牛油就用植物油代替，用猪油和植物油也不错，五香粉用五香料代替味道更佳。喜欢辣一点的，炒豆瓣酱时可以适当加些辣椒面一起炒出辣味。调料多少根据个人口味增加。(冰糖放几颗就行了)。可以烫火锅吃。

Answer 2

其实就跟火锅锅底配制差不多..串串香的锅底料大多重复使用N次.所以跟火锅比起来差了很多的香味.所以也形成了它自己的独特味道.你要想生意好一定得把底料的味道弄好..你不如去帮其他串串香店打会工...知根摸底了你才好下手啊 你可以试下

Answer 3

笨选绿色调料

追答

从四川笨运到大庆，不添加任何添加剂、防腐剂；锅底始终坚持使用四川正宗老配方，传承几十年，还是当年那个老味道；四川老师傅，每天笨炒当天用的新料。前前后后多达十几个步骤，细心笨炒近五个小时；确保食材品质的笨方法——每串保证当天新鲜不隔夜，荤菜只用四川传统笨工艺用心腌制。