串串香为啥要锅底,锅底怎么做?
3个回答
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花椒:温中、止泻、止痛
豆瓣酱:辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康
食材用料
牛油适量
猪油适量
干辣椒1小把相克食物
花椒1茶匙
豆瓣酱3汤勺相克食物
姜1小块相克食物
蒜半个相克食物
豆鼓半汤勺
醪糟汁1汤勺
盐适量
冰糖少许相克食物
五香粉1茶匙
大葱1小结相克食物
串串香锅底的做法
1.备好图中食材。豆瓣酱,醪糟汁,冰糖,豆鼓,姜粒,蒜粒,花椒,干辣椒,五香粉,大葱结。
2.锅里放油烧热,放入花椒和干辣椒爆香。
3.倒在碗里备用。
4.备化好的猪油和牛油。
5.净锅中加入牛油和猪油混匀化开。
6.烧至五成热,放入豆瓣酱小火煸至红油色。
7.放入姜粒,蒜粒、大葱结煸香。
8.加入鲜汤(清水)大火烧开。
9.烧开后,放入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味。
10.加入五香料、把炸好的花椒和干辣椒全部倒入汤里,开小火熬出麻辣味。
11.倒入小火锅中烧开,就可以放菜了。
用手机看这道菜做法
小贴士
没有猪油牛油就用植物油代替,用猪油和植物油也不错,五香粉用五香料代替味道更佳。喜欢辣一点的,炒豆瓣酱时可以适当加些辣椒面一起炒出辣味。调料多少根据个人口味增加。(冰糖放几颗就行了)。可以烫火锅吃。
尚百味小火锅
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其实就跟火锅锅底配制差不多..串串香的锅底料大多重复使用N次.所以跟火锅比起来差了很多的香味.所以也形成了它自己的独特味道.你要想生意好一定得把底料的味道弄好..你不如去帮其他串串香店打会工...知根摸底了你才好下手啊 你可以试下
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笨选绿色调料
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从四川笨运到大庆,不添加任何添加剂、防腐剂;锅底始终坚持使用四川正宗老配方,传承几十年,还是当年那个老味道;四川老师傅,每天笨炒当天用的新料。前前后后多达十几个步骤,细心笨炒近五个小时;确保食材品质的笨方法——每串保证当天新鲜不隔夜,荤菜只用四川传统笨工艺用心腌制。
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