Question

饼干怎么烤比较脆？

Answer 1

所用材料：低筋面粉70克，可可粉8克，蛋液12克，白糖粉25克，黄油50克。

做法步骤：

第一步：黄油称重，室温解冻，放入糖粉，用打蛋器搅打。一定不要用水来融化成液体，那样就没有办法来打发的。

第二步：鸡蛋放入碗中搅打均匀成为蛋液，把蛋液称重，分次倒入蛋液到黄油中，每次倒入蛋液都用打蛋器搅打均匀，然后打发到黄油成羽毛状即可。

第三步：筛入面粉和可可粉，用硅胶铲拌匀。

第四步：用手抓捏成团，盖上保鲜膜让面团松弛大约10分钟。

第五步：把面团盖上保鲜膜擀成大约1厘米厚的薄片，用学厨的KT饼干模具扣出花形，可爱的KT饼干就做好了。

第六步：把做好的饼干放到洗净擦干的方形烤盘中。烤盘中不用铺油纸，因为饼干中有黄油是不会沾盘的。

第七步：烤箱上下火200度预热5分钟，改成180度烤大约10分钟就可以出炉了。

出炉的饼干是软的，晾凉后从烤盘中拿出饼干，饼干就会酥脆喷香，密封保存随吃随取很方便。教您做饼干，拌一拌擀一擀10分钟就出炉，酥脆喷香，孩子抢着吃！

Answer 2

1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。

2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。

Answer 3

我之前做饼干的时候 每次做出来都软软的 后来我发现是因为我的材料比例不对 所以每样东西都要量准确 而且都要照比例来 我用的食谱跟你的有点不同 我简单的写一下 做出饼干约35个 1.奶油50g(常温)先稍微搅拌一下 2.加入45g的糖拌匀 3.加入适量香草粉(我都加多一点因为饼干会更香)(约3-4g) 4.全蛋22.2g(常温)分多次加入拌匀 5.这时材料应该是湿的,加入122.2g的低筋面粉拌匀(我在这个时候也会加入约30g的可可粉) 6.把面团用保鲜膜包起来放冰箱一到两小时 7.把冰过的面团拿出来搓揉均匀 8.用擀面棍把面团擀薄,厚薄要一致 9.用饼干压模或是用手做出想要的饼干型状,即可放入烤箱 10.用上下火220度烤15-17分钟