Question

哪种盐比较好？什么盐比较适合家里炒菜调味用？

Answer 1

家里常用的盐有：低钠盐、加碘盐、风味盐、营养盐等等，种类还是挺多，不过最经常用到的就是加碘盐了。
加入一定比例的碘化物和稳定剂的食盐。为防治碘缺乏症，在普通食盐中添加一定剂量的碘化钾和碘酸钾。这是一种最科学、最直接、最有效、最简单、最经济的防治碘缺乏症的补碘方法。
如果想要更入味之类的，可以加一些调料之类的。

Answer 2

选择盐需要考虑多个因素，包括盐的来源、加工程度、含钠量、矿物质含量等等。在家庭炒菜调味中，常用的盐包括海盐、井盐、湖盐、加工盐等，每种盐都有其特点和适用场合。
海盐：海盐是从海水中提取出来的盐，通常含有杂质，但是味道比较鲜美。适合用于炒菜、烤肉等需要增加口感层次的情况。
井盐：井盐是从地下水提取出来的盐，味道比较温和，适合用于烹饪和调味。
湖盐：湖盐是从天然湖泊中提取的盐，通常含有一些矿物质和微量元素，味道比较浓郁。适合用于烹饪和调味。
加工盐：加工盐通常是通过加工其他食材得到的盐，如海藻盐、竹盐等。这些盐通常含有其他食材的成分，味道和营养成分各有不同，需要根据具体用途选择。
从食材清单方面考虑，选择适合的盐需要根据菜品的特点和口味来决定。例如，在炒蔬菜时，可以选择井盐或者加工盐，保持口感温和；在烤肉或者做海鲜时，可以选择海盐或者湖盐，增加口感层次。
制作步骤方面，不同种类的盐也有不同的使用方法。例如，在炒菜时，需要在油热之后加入适量的盐，避免粘锅；在煮汤时，需要在汤煮开之后加入适量的盐，调节口感。需要根据具体的制作步骤和使用方法来选择适合的盐。
综上所述，选择适合家庭炒菜调味的盐需要考虑多个因素，包括盐的来源、加工程度、含钠量、矿物质含量、食材清单、制作步骤等。需要根据具体情况选择适合的盐，以达到最佳的口感和营养效果。

Answer 3

现在市场上常见的食盐主要是海盐、湖盐和井矿盐三类。相对来说，井矿盐是比较适用于家常炒菜调味。因为近年来工业活动让海洋和内陆湖都受到了一定的污染，海盐和湖盐中杂质较多，也较难清除，品质相对较差。而井矿盐是从地下身材开采的，受到的污染少，加上现代工艺技术的不断提高，所以井矿盐比较纯净，炒菜没有杂味，建议选择井矿盐。

Answer 4

炒菜放盐是个关键，什么情况下不宜早放盐，什么情况下不宜晚放盐呢？一般来说，炒制脆嫩的蔬菜不宜晚放盐，而焖炒软烂的蔬菜不宜早放盐。如家常菜炒黄瓜、炒荷兰豆、炒脆白菜丝、脆炒蒜苗等脆嫩蔬菜，就不宜晚放盐。菜未下锅前就应该用盐拌一下（如炒黄瓜），或煸完锅后随下蔬菜随下盐（如炒荷兰豆）。
这是因为新鲜蔬菜的细胞里含有很多水分。烹调加热时，水的体积发生膨胀，容易把细胞壁胀破，菜便容易烂熟。如果下锅前，先把菜用盐拌和，生菜细胞内的水分便会渗透出来，腌制的时间越长，渗出的水分越多，加热时细胞壁越不易破裂，炒的时间越短，菜越脆嫩。
而家常菜焖扁豆、焖炒蒜苗、焖炒茄子等需要软烂的菜品，在烹制时则不宜早放盐，以九分熟时放盐为好，