兰州牛肉拉面的由来?

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无级aBC

2020-02-18 · 有人把生活过的甜蜜蜜 我却把生活过成回忆
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兰州牛肉拉面,是甘肃兰州的一道美食,又叫兰州清汤牛肉面,是中国十大面条之一。兰州的牛肉面 始于清朝嘉庆年间,是东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州,后经后陈和声,马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜)四红(辣子)五黄(面条黄亮)” 统一了兰州牛肉面的标准。在此后的200多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜,面具精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
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北极雪wsy

2020-02-18 · TA获得超过16.1万个赞
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1.初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的牛肉面,又名牛肉拉面;

2.牛肉面最早始于清光绪年间,系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐,香味扑鼻,诱人食欲等特点;

3.当地人们描述它是一红、二绿、三白、、四黄、五清,即:辣椒油红,汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗,几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白,面条光亮透黄,牛肉汤虽系十几种调料配制,但却清如白水;

4.马保子牛肉面的声誉一直延续至今。 兰州牛肉面距今已有一百二十年的历史,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。
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阳光的梦月之神

2020-02-18 · TA获得超过834个赞
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兰州牛肉拉面是中国十大面条之一,是甘肃省兰州的小吃,因口味独特,而享誉全国。兰州牛肉面的历史由来如下:
兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州,后经陈维精后人陈和声、马保子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州清汤牛肉拉面,原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。
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牟正雅37
2020-02-18 · TA获得超过188个赞
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兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营。

马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。现在可能赠汤环节早已省略了!
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这种食物虽丑,却是痛风天敌,经常吃点,尿酸唰唰唰降下来
公牛世家冬季雪地靴男鞋保暖加绒加厚棉靴子男士高帮棉鞋马丁靴男
戒之馆
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donghai4556
2020-02-18 · TA获得超过151个赞
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首先说明,兰州没有兰州拉面这个东西,外地人所说兰州拉面最像兰州牛肉面,所以试着分析下兰州牛肉面,为什么兰州人不说兰州拉面?首先,在兰州大部分面比如炸酱面、浆水面、臊子面、卤面、牛肉面……都是拉面,一样分为毛、细、三、二、柱、韭、宽、大等面形,你说的拉面到底是什么面?第二,“兰州拉面”这一品牌当年被青海人注册了,兰州打官司想要回名字没成功,官司输了,因此兰州拉面和兰州没有关系。
闲话说过,我试着分析一下,马保子(兰州牛肉面的发明人)时代,兰州是一个水旱交通大码头,兰州城北水门外,黄河对岸有个地名叫庙摊子,这里是脚夫、驼客、筏子客等的落脚点,布满了收费低廉的大车店和经济实惠的小吃店和摊。有一种小吃叫做热锅子面,这是目前公认的牛肉面的鼻祖,和现在兰州的热凉面类似,一般是挑着担子沿街叫卖。马保子一开始是卖卤牛肉羊肝的,打烊后就用卤牛肉羊肝的汤去卖热锅子面,很受欢迎,挣到了第一桶金后,开了店,改良了工艺,初步形成了兰州清汤牛肉面,直到他孙子那一辈才完善,形成了所谓“一清二白三红四绿五黄”的标准。
由于兰州历史上的水旱交通大码头的地位,形成了东南西北物料特产相交集,来自宁夏青海的羊、盐,青海甘南的牛羊、武威张掖的小麦粮食……,兰州本地回民多,牛羊肉的消耗量大,尤其喜欢卤制的牛肉,行脚客们揣几个大饼干馍,带几块卤牛肉、卤羊肝,经饿抗饱滋味好,简直是居家旅行的必备。牛肉、羊肝卖掉了,卤汤咋办?舍不得浪费的马保子们就动起脑筋下面了。如今的兰州牛肉面,面要用和尚头小麦磨成的高筋面粉,汤要用甘南牦牛肉和黄牛肉加上羊肝、土鸡、牛棒骨加上数十种来自全国各地的调料、香料熬制勾兑,辣子要用甘谷线椒粉碎和大码头的历史地位是分不开的。
关于兰州牛肉面离开兰州味就不对,还有个说法,兰州由于海拔高度,水开的温度是93度,据说这个温度最能释放牛肉里的鲜味物质,所以兰州牛肉面的汤味才格外鲜美,离了兰州就尝不到了。还有个关于“牛肉面里没牛肉”的问题解释下,没牛肉为啥叫“牛肉面”,“清汤牛肉面”的名字是一个有前清功名的本地名士起的(还有于右任起的传说)。从一开始就是面和肉分开卖的,还记得小时候,家里长辈带着到白塔山半坡,半斤牛肉在盘里放些香菜辣子拌了就着牛肉面吃。80年代还有乡下来的老乡自己带着馍馍饼子,到牛肉面馆里要碗汤就着吃,一分钱不用花。
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