Question

兰州牛肉拉面的由来？

Answer 1

中国人对于面，是有一种特殊情结的。或许在主食上面，北方人喜欢吃软软的馒头包子，南方人喜欢吃一碗香喷喷的米饭，但是对于面，南北方却达成了共识，都喜欢吃。那么牛肉拉面又是在中国的面食中，算是比较具有代表性而且大家都能接受的一种。牛肉面作为一种街边比较常见的食物，我们无论身处祖国的何处，都能够轻而易举地找到一家牛肉拉面馆。

说道牛肉拉面，大家就会想到一个地方——兰州。起源河南，由兰州发扬光大。现在最出名的拉面馆也来自于兰州。早在100年前，兰州的拉面还是有不同种类的做法的。后来经过一些人的努力，吸收了各种做法的精华，最后统一了做法。兰州的牛肉拉面很注重汤的鲜美，牛肉炖的越烂越香，面条又是越细越精

原来的兰州清汤的牛肉拉面，是西北人在有客人到来时，宴请宾客所一定有的食物。因为它的味道十分鲜美，令人回味无穷。而且价格也不算高。于是慢慢地走出了兰州，走出西北，现在不仅全国有了连锁店，很多人在国外旅游的时候，更是惊喜地发现有兰州牛肉拉面的影子。

最最正宗又传统的牛肉拉面，在这三点之中，最重视的就是汤的鲜美。为了让汤美味，使用牛肉、羊肝还有很多的作料熬制。熬出来的汤汁是清的，我们还可以利用辣椒油，然后用葱花蒜苗撒在上面点缀，同时也让牛肉面的味道更香了。而且面条的黄色，辣椒油的红色，葱花和蒜苗的绿色在颜色的搭配上也让人更加有食欲。做到了色香味形的统一。

上面我们说过了，兰州拉面的精华其实既不是牛肉，也不是拉面。而是里面的汤。汤因为要保持是清汤，所以在熬制的过程中不能直接加入辣椒面。不然会把汤染成红色。西北人又喜欢吃辣，所以一般会在里面加入辣椒油。这里的辣椒油是用辣椒、芝麻还有其他的香料，在油里面炸，这里面控制的火候很重要。因为如果火候不够，辣椒油不会香，但是炸过了呢又会发糊，辣椒变成黑色而且带有一丝焦味和苦味。最后加入的辣椒油会漂浮在汤的表面，如果你像喝一口纯正的汤，就把上面的辣椒撇一撇，一点也不耽误。

面条尝起来也是十分顺滑，师傅在揉面的时候，经过多次揉打，已经变得非常有韧性和筋道了。而且非常好嚼烂。也是比较容易消化的。有些北方人在做面条的时候，会有一个小窍门，那就是会在面里面加一点盐，这样煮出来的面口感会更好一点。那么兰州拉面里面的面是用精制面粉经过有力气的小伙子经过揉和抻之后搓成一根长条，然后揪成了一根大概有30mm，像是一般筷子的长度。在点餐的时候，可以根据自己的要求，厨师将面做成自己喜欢的宽度，最细的名叫“一窝丝”，这种面比起龙须面还要细。都不用煮，用热汤一浇就熟了，如果像是平常煮的话，就会化掉。

兰州拉面的面条特点是有韧性，追求的是面煮好之后，用筷子一捞再放下的时候，面条会保持“站”在碗里的状态，因为在制作的面条的时候，用的是死面。死面没有经过发酵，所以兰州拉面就像西北人的性格一样，朴实又实在。平常我们吃面条的时候，因为很好消化，所以经常很快就又饿了，但是如果像是吃兰州的牛肉拉面，就不会出现这种情况，非常抗饿。有些门外汉不懂这一点，牛肉面来上两碗，最后一直撑到了半夜。

上面讲过了兰州牛肉拉面的汤和面，下面就来说一下里面的牛肉。有很多人会抱怨说里面只有一两个小的可怜的牛肉片。其实也不能怪店家。因为生牛肉一斤大概是三十元左右，熟牛肉会在六十五元一斤上。兰州牛肉拉面基本的营销思路就是薄利多销。一碗牛肉面的价格其实并不贵，不算人工的话赚的钱也不多。为了节约成本，店家给的牛肉就会少一点了。在店里面，师傅给切得牛肉一般都是黄牛肉。牛肉虽少，但是我们总能吃饱嘛。

Answer 2

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。兰州牛肉拉面最早起源于唐代。
史料记载兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”

Answer 3

兰州的牛肉面，实属甘肃兰州的传统小吃。兰州牛肉拉面是中国十大面条之一，因其历史悠久、口味独特，而享誉全国乃至影响世界。

一，根据历史史料记载，兰州牛肉面起源于我国的唐代，至今已有一千多年的历史。但在当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家享用的食物，未能成为普通百姓的食品，直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。
具有两千多年历史的兰州，文化符号甚多。市民习惯把兰州有影响力的文化符号用“四个一”来概括，即“一碗面(牛肉面)、一本书(《读者》杂志)、一台戏(舞剧《丝路花雨》)、一座桥(黄河最早的铁桥)”。与其他文化符号所不同的是，兰州牛肉面是盛在碗里的文化符号。凭着这一文化符号，兰州跻身于“最中国美食城市”行列；凭着这一文化符号，人们从一个视角领略了兰州风韵。一碗面成了一座城市具有特殊意义的标示，其文化内涵耐人咀嚼。
二，那时的牛肉面叫做“热锅子面”，是马保子在1915年首创的，当时的马保子家境贫寒，为了生计所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，挑担走街串巷地沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香味扑鼻，百姓人家都喜欢他的牛肉面；看到这种情形，他接着开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出“进店一碗汤”的免费方式，客人们走进门来，伙计就马上端上一碗热腾腾、香喷喷的牛肉汤请客人喝。
从此，马保子的清汤牛肉面名气不断扩大，马保子牛肉面到1925年间，由其子马杰三接管继续经营，马杰三继承其父的传统优点，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的声誉。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下的美称，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈、马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
三，那时的“热锅子牛肉面”，牛肉面的汤都是来自大草原的牛棒骨熬制而成，其味香扑鼻，风格独特。从那以后，在此基础上，从"味"字上入手，在牛肉汤的"纯"字上下功夫，尤其在质量上常此一贯，最终做到了"汤清者镜，肉烂者香、面细者精"的风格，使兰州清汤牛肉面五味俱全，甘旨肥浓的境地；
终于定性为“一清、二白、三红、四绿、五黄”（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色香味美 的独具风格，而且又做到了价廉物美的品质，深得当地百姓的喜爱。解放后兰州的牛肉面馆增加到二十多家，最后余存的仅剩四、五家，其质量和环境较差，到了改革开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。

Answer 4

兰州牛肉拉面，也叫做兰州清汤牛肉面，是我们国家十大面条之一，是甘肃省的清真风味小吃。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。

Answer 5

兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费。系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点；