Question

兰州牛肉拉面的由来？

Answer 1

兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉拉面。是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。他以汤静镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味儿和一清二白三红四绿五黄。赢得了国内以及全世界顾客的好评。

Answer 2

根据历史史料记载，兰州牛肉面起源于我国的唐代，至今已有一千多年的历史。但在当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家享用的食物，未能成为普通百姓的食品，直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。在清朝历史记载上，兰州拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。
那时的拉面叫做“热锅子面”，是马保子在1915年首创的，当时的马保子家境贫寒，为了生计所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，挑担走街串巷地沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香味扑鼻，百姓人家都喜欢他的牛肉面；看到这种情形，他接着开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出“进店一碗汤”的免费方式，客人们走进门来，伙计就马上端上一碗热腾腾、香喷喷的牛肉汤请客人喝。
从此，马保子的清汤牛肉面名气不断扩大，马保子牛肉面到1925年间，由其子马杰三接管继续经营，马杰三继承其父的传统优点，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的声誉。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下的美称，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈、马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。
那时的“热锅子牛肉面”，牛肉面以汤为主，汤里以牛、洋肝煮的汤，加一定比例的牛肉汤经澄清加工后使用，其味香扑鼻，风格独特。从那以后，在此基础上，从"味"字上入手，在牛肉汤的"清"字上下功夫，尤其在质量上常此一贯，最终做到了"汤清镜，肉烂者香、面细者精"的风格，使兰州清汤牛肉面五味俱全，甘旨肥浓的境地；
终于定性为“一清、二白、三红、四绿、五黄”（汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条）的汤面特点，达到了色香味美 的独具风格，而且又做到了价廉物美的品质，深得当地百姓的喜爱。解放后兰州的牛肉面馆增加到二十多家，最后余存的仅剩四、五家，其质量和环境较差，到了改革开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。

Answer 3

兰州牛肉拉面又称清汤牛肉拉面

Answer 4

兰州牛肉拉面的奶油是甘肃省兰州特色小吃面食的一种

Answer 5

兰州牛肉拉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精[1]。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。