Question

求正宗梅干菜扣肉饼配方和做法讲到细节更好

求正宗梅干菜扣肉饼配方和做法讲到细节更好

Answer 1

用料详情

主料：面粉(150g)、梅干菜(15g)

辅料：盐(少量)、糖(少量)、葱(3根)、酵母(3g)、肥肉(适量)、芝麻(少量)

用时：23分钟

做法步骤

• 1.把面和成面团，盖上保鲜膜发酵至原面团的两倍大

• 2.梅干菜切丁，越碎越好，肉切小丁，葱切花

• 3.开火，肉榨出油来，加入梅干菜翻炒数下后加入葱花，少量盐翻炒匀均，出锅

• 4.加入芝麻、白砂糖，搅拌均匀

• 5.面团发酵好后，分成均匀的小剂子

• 6.用手把面团压瘪，边边捏薄点，加入调好的馅料

• 7.跟包包子一样收口，捏紧

• 8.收口处朝下放置，继续醒发10分钟

• 9.空气炸锅180度，预热5分钟

• 10.撒上干面粉，把饼用擀面杖擀平，尽量的薄，并在表面刷油

• 11.放入空气炸锅进行烘烤，一面大概3分钟左右

• 12.中途可抽出炸锅观察表面颜色，并翻烤另一面

• 13.也可以用锅，或者电饼档进行烙饼

• 14.烤至两面金黄，出锅，来个特写

烹饪技巧

肉最好选择肥肉，容易炸出肉，也不会被炸干。这个饼是江浙风味，偏甜，所以做的时候要多加点糖。