Question

木须肉的好吃做法

Answer 1

木须肉原本叫木樨肉，光从字面上来看，木樨指烹调时搅碎的鸡蛋，像黄色的桂花，所以鸡蛋是必不可少的一个食材。具体还有什么，且随小编进一步看。“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”这是清朝文学家梁恭辰对木须肉的描述。时间再往前推，曲阜孔府菜单中，出现了“木樨肉”的身影，因而这木须肉应是鲁菜中的一员了。

孔府菜单中，原料有猪肉、鸡蛋和木耳这三种基本元素，此外还有玉兰片。玉兰片其实是冬笋或是春笋经过加工制成的干制品，因为形状和颜色上有点像玉兰花瓣，所以就有了玉兰片这个唯美的名字。

木须肉是正儿八经的北方菜，在山东、北京、内蒙古等地都广为流传。小编上面说的这些原料基本上是山东孔府的做法，到了北京及周边地区，可能食材就稍有变动了，没有了唯美的玉兰片，多了黄瓜片、金针菜。不论食材怎么变，鸡蛋、木耳以及猪肉这三样食材是永远不会变的，不然也就不能称其为木须肉了。现在在北方城市街边小馆子里，木须肉是经典的家常小炒，除了那三样，青椒、胡萝卜片也时有见到。

对于厨房新手来说，木须肉是一道比较适合学做的菜，虽不能说它不讲求烹饪技法，但是相对来说还是一个操作比较简单的菜。猪肉切丝、木耳泡发、鸡蛋磕碗里搅匀，剩下的玉兰片、黄瓜片等食材可以根据喜好添加。

热锅倒油，先把鸡蛋炒散成“木樨”，鸡蛋捞出后翻炒肉丝，紧接着放葱姜等调味，同时倒入料酒、盐等，最后放木耳、加入鸡蛋以及其他配菜翻炒。下面给大家分享木须肉详细的制作方法！
木须肉的制作方法：
材料:猪里脊肉150克、鸡蛋2个、木耳50克，黄瓜片25克，红椒片25克、黄花菜50克，小葱段5克，姜片5克

调料:盐5克、胡椒粉2克、生抽10克、老抽4克、白糖5克、绍兴黄酒20克，淀粉15克
制作步骤:
1、猪里脊切片，用盐、胡椒粉、食用油腌制10分钟，再放入淀粉抓匀备用
2、把鸡蛋打散加入白醋或料酒一点点让炒出的鸡蛋更松软
3、锅烧热放入冷油油温三成热时倒入腌制好的肉片过油，把肉片倒出
4、锅内放入色拉油放入小葱段，姜片爆香放入木耳、黄花菜炒制断生放入鸡蛋，肉片炒匀。
5、调味放入生抽、老抽、白糖、黄酒、盐开大火炒匀放入黄瓜片和红椒片点缀炒制断生，沟入薄浅点明油，即可出锅

操作中的细节:
1、肉片的浆法使用“一夫上浆法”就是肉片先不用淀粉抓拌，先用盐 胡椒 食用油腌渍，临上锅再拌淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制的时候出现很多白色的渣滓。
2、炒制时全程用中大火，火小了炒出来的菜没有口感和锅气，炒出来的菜颜色应该是浅褐色的所以老抽不要放太多不够可以再继续加。