Question

做蛋糕要什么样的模具？

Answer 1

做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下：
1、模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作，是家庭烘焙模具首选。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。
3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具，也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
蛋糕做得好不好吃，除了配方和方法之外，还离不开很重要的一点，那就是做蛋糕的模具。模具能够直接决定着你做的蛋糕最终是什么形状，大小。
因此建议购买模具最好到正规的大型的商场跟超市选购，这样你选择的蛋糕模具的质量有保证，品质也有保证。

Answer 2

简单点说，蛋糕液浓稠一点的，用活底的蛋糕模具，蛋糕液稀点的，用固底的模具。

带锁扣的活底蛋糕模具

活底蛋糕模具：如戚风蛋糕、慕斯蛋糕，海绵蛋糕之类的，用锁扣活底蛋糕模具比较适合，慕斯蛋糕需要注意一点，如果蛋糕液调得有点稀，需要等待凝固一点再倒入模具，或者先加一层饼干碎或巧克力来，避免漏液，活底模具做水浴法烘焙时，是需要外加一层锡纸的。

阳极固底蛋糕模具

固底蛋糕模具：基本上适合所有的蛋糕，只不过是脱模的时候不方便。

硬膜蛋糕模具

这里建议使用不粘模具做蛋糕，方便脱模，清洗，这是最头痛的问题，阳极、硬膜这两款，虽然说爬升很好，但是脱模与清洗，是最令人生气的，浸泡大半天都洗不干净，而且还留下污垢，有个别人说不粘模具会影响爬升，这是完全错误的，国外烘焙一直都使用不粘模具，从来没有不爬升这个说法，烘焙也是从国外流传进来，这只是有些不良商家故意传出来，其实不粘模具的表层是有细微的颗粒状，对爬升有着很好的作用。

蛋糕模具清洗对比