Question

罗宋汤里要怎么放牛奶?

Answer 1

罗宋汤里这样放牛奶：
　　材料
　　蕃茄五个（中等大小），土豆两个（中等大小），西芹一整棵上面劈下来两根，洋葱一大个，洋白菜叶若干片，胡萝卜两根，瘦牛肉250g，番茄酱一瓶，鸡精，盐，牛奶，黄油
　　做法
　　1.胡萝卜，土豆去皮儿切滚刀块儿（参见我烧茄子那篇的窍门儿），西芹留些叶子，其他部分切段儿，蕃茄切块儿，洋葱切片儿，洋白菜手撕备用；
　　2.牛肉切片儿，放入冷水锅煮到冒血沫，捞出牛肉在冷水下冲洗去血沫，放入冷水中备用；
　　3.炒锅放入两三勺（差不多40-50g)黄油，加入胡萝卜、土豆、芹菜、洋白菜、洋葱炒香（不加蕃茄）加入一整罐番茄酱继续翻炒，汤味儿主要靠番茄酱；
　　4.炒时候加少许盐和鸡精，帮助蔬菜快速出汤儿，转小火炖一下；
　　5.烧热水，水开注入高压锅或者汤锅，加入之前准备好的牛肉，加入蔬菜食材，出的汤儿也加入，高压锅35分钟，汤锅1小时，之后看个人喜好可以继续炖到食材化进汤里也可就此打住，
　　6.炖好，闷制食材一段时间后加入一些牛奶调色，调味，基本不用加盐，看个人口味，上桌。
　　小诀窍
　　1.番茄酱是全汤精髓，一定不要担心太浓稠而放少
　　2.牛肉可根据自己喜好换成牛腰，牛腩等
　　3.蔬菜入汤前一定要加黄油翻炒出味儿，尤其是胡萝卜，不过油永远不会出好味
　　4.滚刀块儿，就是转着切如胡萝卜，土豆这种蔬菜
　　5.中国版罗宋汤又叫红菜汤，要多加入紫菜头这一味蔬菜，会有点偏甜