Question

什么是沙门氏菌.

Answer 1

　　沙门氏菌(Salmonella)易致食物中毒

　　沙门氏菌是主要的肠道致病菌，易引起食物中毒。在我国，以沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位。

　　大多数感染沙门氏菌的人会在受到感染后的12～72小时出现腹泻、呕吐、发热和腹痛等临床症状，一般在4至7天内可以恢复。但如果病菌感染了淋巴腺并侵入血液的话，不及时采用抗菌素治疗就有可能引起死亡。

　　沙门氏菌随同食物进入消化道后，摄入一定量以上才出现临床症状；如果摄入较少，即成为无症状带菌者。但对儿童、老人和体弱者较少量的细菌也能出现临床症状。

　　沙门氏菌危害有多大

　　沙门氏菌通常是通过摄取受到动物粪便污染的食物进入人的体内。而一般容易受污染的食品主要是动物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、鸡蛋及其制品，食品也可能被已感染沙门氏菌的食品加工人员污染。受到沙门氏菌污染的食物在外形与味觉上与正常食物没什么两样，不过只要充分加热即可杀灭污染食品所含有的沙门氏菌。

　　尽管感染沙门氏菌的腹泻病人一般可以完全恢复，但胃肠功能要完全恢复正常可能要数月之久。少数感染沙门氏菌的病人可能会继发关节痛、眼炎和尿痛等症状。这种病症称为Reiter综合症。继发症状可以持续数月或数年，并可能导致慢性关节炎，很难治愈。

　　如何预防沙门氏菌

　　美国每年大约报告4万例沙门氏菌感染病例。但实际的感染人数可能要多20倍以上，因为许多轻型病人未能确诊。沙门氏菌感染夏季多见于冬季，儿童易感染沙门氏菌。据估计，每年大约有1000人死于急性沙门氏菌感染。

　　由于动物性食品常常可以受到沙门氏菌的污染，应注意不要食用生的或半生的鸡蛋、禽肉或畜肉；不要饮用生的、未经巴斯消毒的牛奶或其他奶制品；水果蔬菜等农产品食用前应彻底清洗；未经加热烹制的肉类食品应与水果、蔬菜、熟食和其他直接入口的食品分开存放。

　　接触动物的粪便后应及时洗手。因爬行动物携带沙门氏菌的可能性最大，接触后应立即洗手。

Answer 2

沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒、导致肠胃炎、伤寒和副伤寒的细菌。能引起食物传播性疾病，近年来，已经成为最常见的食物中毒原因。肠炎沙门氏菌感染通常源于奶制品、禽产品和肉产品；鸡肉和鸡蛋尤其是高风险食品。沙门氏菌感染的症状通常是肠胃出现问题，包括恶心、腹部绞痛、呕吐和腹泻，一般最多持续7天。在免疫力低下的人群中，如果不及时服用抗生素类药品，沙门氏菌感染将导致生命危险。沙门氏菌测试片运用微生物测试片专有技术，做成一次性快速检验产品，一步培养15-24h就可确认是否带有沙门氏菌，非常适合各级检验部门和食品企业使用。
沙门氏菌测试片的适用范围：奶制品，乳制品，鲜、冻禽产品，肉和肉产品，蛋和蛋制品，冷冻饮品、饮料，饮用水，调味品，冷食菜，豆制品，糕点，糖果，蜜饯，各种发酵酒，食用螺旋藻粉，即食动物性水产干制品，即食藻类食品，腌、醉制生食动物性水产品

Answer 3

沙门氏菌属是一大群存在于肠道中革兰氏染色阴性杆菌，菌体周围有菌毛鞭毛，有动力。
由于抗原复杂，型别很多，全世界有一千多种，我国也发现数百种。
大多数不致病，少数是条件致病，最常见是引起细菌性食物中毒，可由多种沙门氏菌污染食品引起。
常见致病强的是伤寒、付伤寒，引起伤寒、付伤寒病。

Answer 4

作为细菌性抗原的鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella
typhimurium）寄存于吞噬小体（phagosome）中，所以能逃避宿主的免疫系统。Bader等人发现了一种通过带阳离子的抗微生物肽（cationic
antimicrobial
poptides）来激活沙门氏菌PhoQ感应激酶的机制。这种机制可以改变沙门氏菌的基因表达的方式，进而导致宿主的免疫系统能够识别沙门氏菌。
图：沙门氏菌PhoPQ防御系统的激活
参阅文献：Salmonella’s
Sensor
for
Host
Defense
Molecules,
Cell,
Vol
122,
320-322,
12
August
2005.

Answer 5

沙门氏菌感染是由各种沙门氏菌引起的急性传染病，主要是由被沙门氏菌感染的肉食，如鸡、鸭、蛋、猪、牛、羊等引发的。人食用了被污染的食品后，会引起细菌性感染，进而发生食物中毒。以婴幼儿、严重慢性病病人为易患人群，尤其是婴幼儿，由于免疫力不强，常常会发生反复感染。另外，该病还呈现出容易在集体用膳单位和饭店发生集体感染的特征。