Question

田螺怎么煮，煮多久为好？

新买的田螺，想煮，但不知怎么做？请高人指点。
简单的煮法，想大排档做的就行

Answer 1

田螺是先炒，再煮！
具体步骤：
就像平常炒菜一样，姜和少量的醋是必不可少的，姜是调味“大师”，醋去腥味。最好再加点八角、花椒、辣椒（少量）、盐、鸡精，佐料都加好之后，炒一下，基本入味之后，加水基本能勉强淹没田螺，不可过多。接下来就是煮咯，时间为5分钟，基本是加的水煮得差不多了就可以起锅了！
我做给我家里人吃的，一次比一次好吃，你自己也要不断的总结，最主要的是你自己去做！第一次一般不是很成功，希望你加油咯！
祝你成功

Answer 2

　　以“爆炒田螺”为例，大约炒30钟为好。具体做法如下：

　　主料：田螺750克
　　调料：食盐半勺，酱油1匙，蒜6瓣，八角2颗，花椒10粒，干辣椒8个，料酒1匙，白糖1匙，植物油适量，水1碗，香菜50克
　　做法：
　　1.田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开。
　　2.把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉。
　　3.锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
　　4.加入田螺翻炒。
　　5.加入酱油、料酒。
　　6.加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐。
　　7.待汤汁收干转中小火翻炒。
　　8.加入蒜和香菜快速翻匀即可出锅。

Answer 3

食物相克
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

注意：卫生考虑，田螺至少煮10分钟以上！

酸笋煮田螺

原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺
佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等
做法：
制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。 煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。 酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。

冰糖煮田螺

配方：大田螺20个 冰糖60克 黄酒30克

制作：
1．把大田螺养清水中3日，漂去泥，取出田螺肉，加入黄酒拌和，腌渍20分钟。
2．把冰糖打碎；田螺肉切薄片，放入炖杯内，加水300毫升。
3．把炖杯置武火上烧沸，再用文火煮25分钟，下入冰糖使溶即成。

食法：每日2次，每次吃田螺肉喝汤二分之一。
功效：清热解毒，止痛消肿。用于急性黄疸型肝炎，小便不利、烦渴患者。

香糟田螺

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 解酒食谱 工艺：焖

香糟田螺的制作材料：
主料：田螺500克
调料：花生油50克,酱油25克,盐3克,香糟50克,大葱10克,姜5克

香糟田螺的特色：质地鲜嫩，糟香浓郁。
香糟田螺的做法：
1. 将活田螺放在清水盆中，滴上几滴油，待其吐出肚内泥沙，取出换水，刷洗干净；
2. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，把洗净的田螺倒入，用铲翻炒；
3. 使之均匀受热，炒至所有田螺壳口上的盖子脱落时，即可放入香糟汁、葱花、姜末煸炒片刻；
4. 然后放入酱油、盐和适量水，烧开后加盖，用中火焖烧30分钟左右，就可以盛出食用。

田螺菠芥汤

菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 明目食谱 痔疮食谱 工艺：煮

田螺菠芥汤的制作材料：
主料：田螺400克
辅料：菠菜250克,芥菜150克
调料：料酒6克,盐3克,味精3克,鸡油30克

田螺菠芥汤的做法：
1. 菠菜去根洗净，入沸水锅中焯过，用凉水冲一下，捞出切段；
2. 芥菜洗净切段；
3. 田螺取肉用开水烫过，洗净切片；
4. 炒锅置旺火上烧热，加入鸡油，烧至六成热时，放入田螺炒至变色；
5. 注入清水炖煮15分钟，下入菠菜，用料酒、精盐、味精调味即成。

泡菜炒田螺的制作材料：
主料：田螺600克
辅料：泡菜40克
调料：豆瓣酱20克,大蒜（白皮）20克,姜16克,葱白25克,柱侯酱10克,生抽7克,醋4克,料酒12克,鸡精3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,植物油80克,盐2克

泡菜炒田螺的做法：
1. 将田螺放入清水盆内，加入少许植物油静养两天，待其吐尽泥沙后捞出，用剪刀剪除田螺尖，用清水泡洗干净，放入沸水锅内氽除腥味，起锅；
2. 泡酸青菜洗去部分盐分，切成粒，郫县豆瓣酱剁细，大蒜、姜分别切粒，葱白切段；
3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱、姜粒、大蒜粒、柱侯酱略炒，放入泡酸青菜粒、葱白段炒香，加入鸡清汤、田螺、料酒、盐、生抽、白糖，用小火烧熟，加湿淀粉15克，炒匀，起锅装盘。

更多做法：http://www.google.cn/search?hl=zh-CN&client=aff-cs-360se&hs=B6j&newwindow=1&q=%E7%94%B0%E8%9E%BA%E5%81%9A%E6%B3%95&revid=170036886&ei=BxztSae8C4zk6gPy26zhAw&sa=X&oi=revisions_inline&resnum=0&ct=broad-revision&cd=8

Answer 4

风味田螺：湖南做法：蒜蓉剁椒田螺
材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
做法：
1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。
2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
广式传统：紫苏沙茶酱田螺
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。
做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
西酱中用：黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
广西风味：五香田螺
材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
做法：
1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。
2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，起锅。
3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。
吃田螺最大的快感是吮螺“咝咝”声中，经过一番嘴力吃到细嫩的螺肉。
生炒田螺
田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳敲开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。
田螺的烹法一般就是炒和煮。饮茶的酒楼多用煮的方法，调料、佐料较少，不过因为蒸煮时间长，浓郁多汁。而大排档和家庭一般用生炒，方法都一样：先将田螺飞水，再烧镬落油，放蒜蓉、豆豉、紫苏叶丝、自己所要的风味酱料，接着放田螺和绍酒等调味料，加盖焖至熟，打芡，加包尾油即可，主要取螺肉的鲜甜味美。味道则可以在自己调，做出更多种风味的炒田螺。

Answer 5

把田螺放水盆里，加点香油让它吐吐泥，然后放在开水里焯2、3分钟，要不该老了。其余做法就按楼上几位的就行了